lovesouthernsocial.com

A més de ser deliciós, la granola combina els beneficis de diversos tipus d'aliments

La granola es va originar als Estats Units, cap al 1830, quan Willian Sylvester Graham va formular una farina integral. Anys més tard, el metge James Caleb Jackson va desenvolupar un menú nutritiu per tal de millorar la ingesta de nutrients dels pacients que no consumien determinats aliments: aquest menú va rebre el nom de grànul. Més tard, el doctor John Harvery Kellogg va crear la seva versió del grànul, afegint civada i blat de moro a la barreja, però hi va haver implicacions legals entre Willian i John a causa del "plagi" realitzat per aquest últim. D'aquesta lluita neix el nom conegut fins avui, granola. El producte només va caure en el favor del públic als anys 60, quan es van començar a exaltar els beneficis nutricionals de la granola.

La constitució fonamental de la granola es basa en una barreja de cereals (civada, segó de blat, germen de blat, flocs d'arròs i flocs de blat de moro), grans integrals (cacauets, llavors de lli i sèsam i soja), fruits secs (raïm i panses), fruits secs, fruits secs i pot contenir mel o sucre.

La granola té diversos beneficis nutricionals, com ara grans quantitats de fibra dietètica, energia, vitamines i minerals, proteïnes, hidrats de carboni i àcids grassos insaturats.

Al Brasil, no hi ha cap legislació específica que defineixi la composició de la granola. Així, el producte es pot fer amb diferents elements i en quantitats variables. A continuació, es presentaran alguns dels principals ingredients presents a la granola, així com els diferents beneficis per a la salut.

què és la granola

Cereals

Civada (394 kcal/100 g)

La civada blanca és un cereal d'excel·lent valor nutricional. Destaca entre altres cereals pel seu contingut i qualitat en proteïnes, i pel seu major percentatge de lípids, que es distribueixen per tot el gra. A la fracció lipídica de la civada predominen els àcids grassos insaturats. A més, el cereal també és una font de fibra dietètica, responsable dels efectes beneficiosos sobre la salut humana. La civada ajuda a regular el trànsit intestinal i la pressió arterial, redueix els nivells de colesterol total i triglicèrids, prevenint les malalties del cor, sent considerat així un aliment funcional.

Segó i germen de blat (entre 240 i 360 kcal/100 g)

El segó de blat és un subproducte obtingut del processament del gra de blat per al consum humà, té un valor energètic baix, però té un alt contingut en fibra, a més de ser una font de vitamines del complex B i vitamina E. El segó de blat ajuda a evitar problemes intestinals com la diverticulitis i el restrenyiment.

• Què és el gluten? Dolent o bo?

El germen de blat és la part "més noble" del gra de blat: és l'embrió de la planta; d'ell que brotarà la nova planta. El germen de blat és una font important d'àcids grassos omega 3, vitamina E, altres vitamines i oligoelements; tanmateix, conté quantitats mínimes de proteïnes. El germen de blat és un potent antioxidant, regula els índexs glucèmics, enforteix el sistema immunitari i millora la digestió i la funció intestinal.

Flocs d'arròs (362 kcal/100 g)

El floc d'arròs és un producte alimentari cruixent, elaborat amb farina d'arròs basat en el procés d'extrusió, amb o sense l'addició d'altres ingredients. És font d'hidrats de carboni i aminoàcids essencials per a l'organisme, a més de ser ric en vitamines del grup B i font de calci i ferro, però l'arròs en escama no és ric en fibra.

Corn Flake (363 kcal/100 g)

Corn flake, també conegut com flocs de blat de moro, s'obté a partir del procés d'extrusió, amb o sense addició d'altres ingredients. El corn flake és una excel·lent font d'energia, pel seu alt contingut en midó, a més, conté lípids, proteïnes i vitamines B1, B2 i E, i micronutrients com el fòsfor i el potassi. El blat de moro ajuda a prevenir malalties cardiovasculars i protegeix la visió dels raigs del sol; també ajuda a prevenir malalties degeneratives i cataractes.

Cereals integrals

Cacauets (544 kcal/100 g)

El cacauet és un llegum, una gran font d'àcids grassos poliinsaturats (omega-3 i omega-6) i molt energètic. Per tots aquests motius, ajuda a reduir el colesterol “dolent” (LDL), a més de ser una font de proteïnes, vitamines B i E, minerals (com el magnesi), calci, seleni i ferro. Els cacauets ajuden a prevenir malalties cardiovasculars, prevenir el desenvolupament de l'aterosclerosi i el càncer (la substància sitosterol ha estat provada i aprovada per la comunitat científica europea i nord-americana).

Llinosa (495 kcal/100 g)

La llinosa es considera un aliment funcional, la seva llavor és altament energètica i té hidrats de carboni, àcids poliinsaturats, fibra dietètica, proteïnes i lignans (substàncies fenòliques, fitoestrògens). Els lignans són substàncies capaces d'unir-se als receptors d'estrògens de les cèl·lules, reduint així el risc de desenvolupar alguns tipus de càncer. Hi ha dos tipus de llinosa: daurada i marró; els dos pràcticament no es diferencien en la seva composició, sinó en el tipus de plantació. S'aconsella consumir llavors de lli daurada, ja que es conrea de manera ecològica, lliure de pesticides.

Sèsam (584 kcal/100 g)

La llavor de sèsam es considera un aliment molt ric en minerals, com calci, fòsfor, ferro, potassi, magnesi, sodi, zinc i seleni, tenint en la seva composició oli d'excel·lent qualitat, proteïnes, lecitina, vitamines A, E, B1, B2. El seu consum ajuda a controlar la glucèmia i el pes corporal, redueix el colesterol sèric i augmenta l'activitat dels enzims antioxidants en condicions d'estrès oxidatiu.

Soja (446 kcal/100 g)

La soja és molt rica en proteïnes vegetals, una excel·lent font de complex vitamínic B, vitamines E i K, posseeix fitoquímics com carotenoides, flavonoides, entre d'altres. Conté fitohormones, que redueixen els nivells de LDL, reduint el risc de patir malalties cardiovasculars, i també és una font de fibra, calci, fòsfor i ferro. Els seus beneficis per a la salut, a més de reduir els nivells de LDL, regulen els nivells de glucosa en sang (control de la diabetis), retarden l'aparició de l'osteoporosi i poden reduir els símptomes de la menopausa.

Curiositat: la soja té alguns factors antinutricionals, com el factor antitripsina, present en el seu estat natural (cru) que inhibeix l'absorció de proteïnes. El tractament tèrmic augmenta el seu valor nutricional i inactiva els factors antinutricionals.

Fruits secs

Raïm (299 kcal/100 g)

La pansa s'obté del procés de deshidratació del raïm a la natura. És altament energètic, ric en hidrats de carboni i conté petites quantitats de vitamina C i vitamines del complex B, així com minerals com calci, ferro, fòsfor i potassi. La seva escorça conté resveratrol, un potent antioxidant que és un antibiòtic natural, produït com a part de la defensa de les plantes. Les panses són efectives contra la tos crònica i la disenteria, els sorolls a les orelles, l'insomni i altres trastorns nerviosos, pel seu poder calmant.

Plàtan (318 kcal/100 g)

El plàtan sec o el plàtan de panses té un alt contingut de sucre. Es pot classificar entre els productes d'alt valor alimentari. És de fàcil assimilació, font d'hidrats de carboni, proteïnes vegetals, fibra, potassi, ferro, magnesi, fòsfor, clor, zinc i vitamina C. El seu principal benefici per a la salut és l'enfortiment del metabolisme ossi.

Fruits d'oli

Fruits secs i fruits secs (543 i 620 kcal/100 g)

Les fruites oleaginoses que es troben a la granola són riques en àcids grassos insaturats (omega-3 i omega-6), a més de ser riques en proteïnes, hidrats de carboni, fibra i minerals, com fòsfor, ferro, zinc i magnesi. El consum de fruites oleaginoses s'associa amb una reducció del risc de patir malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncer, com la pròstata, l'esòfag, l'estómac, el còlon i el recte.

Sucre moreno (369 kcal/100 g)

El sucre moreno, a diferència del sucre refinat, no ha passat pel procés de refinat i, per tant, té una concentració de nutrients més alta que el sucre refinat. És una font important de potassi, calci, magnesi, sodi, ferro, manganès, zinc, vitamines A, vitamines del complex B, C, D6 i E. Per tant, el sucre moreno es considera un aliment ric en vitamines i minerals, sent sovint es recomana en la dieta de persones anèmiques.

Mel (309 kcal/100 g)

La composició i les propietats de la mel varien principalment segons la font floral. La mel es considera un aliment amb alta font energètica, té elements minerals com el seleni, manganès, zinc i crom, fibra, proteïnes, traces de vitamines A, B2, C i B6. La mel té activitat antimicrobiana, és protectora de malalties gastrointestinals, té propietats antioxidants i prebiòtiques.

Elaboració de granola

El procés d'elaboració de la granola inclou les següents etapes: selecció de la matèria primera, pesatge, barreja de cereals amb sucre (o mel), escalfament fins a la caramel·lització del sucre (en aquest pas els cereals es disposen en safates i es passen per forns o assecadors continus a temperatures de 150 ºC a 220 ºC fins que assoleixin un color marró -caramelització del sucre- i una humitat del 3 %. A continuació, es refreda la mescla, s'afegeix la resta d'ingredients i el producte passa a pesar i envasar.

Com a aliment resultant d'una barreja de cereals i llavors oleaginoses, la granola està subjecta al desenvolupament de floridures i llevats i, en conseqüència, es poden produir micotoxines que poden provocar una possible intoxicació alimentària. La presència de microorganismes en els aliments és un factor important per avaluar la qualitat de la matèria primera utilitzada, les condicions de processament, manipulació i emmagatzematge del producte. Per tant, és fonamental que el producte estigui preparat seguint les normes de Bones pràctiques de fabricació, i compta amb la certificació de control de qualitat dels organismes reguladors, com l'Agència Nacional de Vigilància Sanitària (Anvisa).

El consum de granola aporta molts beneficis per a la salut i proporciona l'equilibri de l'organisme, interferint en la salut i disposició de l'individu. Malgrat tants beneficis, la granola està contraindicada per a alguns col·lectius, especialment aquells amb sobrepès i/o amb dieta d'aprimament, ja que és un aliment molt calòric, amb alts nivells d'hidrats de carboni i lípids. La granola tampoc és apta per a nens menors de dos anys ni per a gent gran, ja que requereix una bona masticació. Les persones al·lèrgiques al gluten o diabètics (els casos greus de diabetis han d'evitar consumir el producte) han de parar atenció a l'etiqueta de l'envàs, i comprovar l'absència de components que puguin provocar reaccions adverses.

Per gaudir dels beneficis de la granola, s'aconsella consumir dues cullerades diàries, això per a aquells que no tinguin sobrepès i tinguin una dieta equilibrada durant la resta del dia. A més, el consum d'aigua és fonamental per garantir l'efecte beneficiós de la fibra dietètica.