Per què créixer brots comestibles?
Els germinats contenen més proteïnes, vitamines i minerals que les llavors no germinades
La imatge editada i redimensionada de Deviyahya està disponible a Unsplash
Fer germinar brots comestibles és una pràctica que pot ser molt beneficiosa per a la vostra salut. Quan germinen, les llavors i els grans augmenten la seva quantitat de proteïnes, vitamines i minerals; a més de disminuir la quantitat d'antinutrients i millorar-ne la digestibilitat. Consulteu:
Com funciona
Per fer créixer els germinats, en general, primer cal remullar les llavors fins a 24 hores. Després d'aquest pas, cal escórrer tota l'aigua de la salsa i ruixar-la amb aigua fresca durant uns dies.
- Les llavors de gira-sol tenen beneficis increïbles
Els cereals i llegums com els gira-sols, el blat sarraí, les mongetes, els cigrons i les llenties es poden cuinar i afegir als plats o mòlts i afegir-los a la farina utilitzada per a diferents finalitats, com ara la cocció. El procés de germinació augmenta la concentració de diversos nutrients i disminueix la quantitat d'antinutrients.
- Fesols: beneficis, contraindicacions i com fer-ho
- Beneficis dels cigrons provats científicament
- Llenties: beneficis i com fer-ho
- Fajol: què és i propietats
Augmenta la quantitat de nutrients i la digestibilitat dels grans
Els cereals integrals i els llegums són rics en fibra, vitamines del complex B i minerals importants, com ara ferro, zinc i magnesi (vegeu estudis sobre això: 1, 2). També contenen una bona quantitat de proteïnes, que són essencials per al creixement, el desenvolupament, la funció immune i la salut general (vegeu l'estudi sobre això aquí: 3).
Però segons un estudi publicat per la plataforma PubMed, la germinació pot augmentar encara més la quantitat d'aminoàcids (proteïnes) i la biodisponibilitat de vitamines i minerals. Un altre estudi va demostrar que, en comparació amb les llavors de mongetes sense germinar, els germinats de caupí tenen de quatre a 38 vegades més vitamina C, entre un nou i un 12% més de proteïnes i un 20% més de digestibilitat.
Un altre estudi va demostrar que la germinació de llavors de blat sarraí va augmentar significativament els nivells d'antioxidants, proteïnes, flavonoides i nutrients; i disminueix els antinutrients.
- Deu aliments rics en proteïnes
- Al teu cervell li encanta el magnesi, però ho saps?
- Què són els aminoàcids i per a què serveixen
A més, els brots germinats poden reduir la quantitat de gluten a les mongetes, cosa que pot fer-los més fàcils de digerir, especialment per a persones sensibles al gluten, segons l'estudi.
- Què és el gluten? Dolent o bo?
Disminueix la quantitat d'antinutrients
L'àcid fític, les lectines i els inhibidors de la proteasa són compostos que es troben en grans i llegums que redueixen la capacitat d'absorció de nutrients i, per tant, s'anomenen "antinutrients" (vegeu l'estudi sobre això: 4). La germinació d'aquests grans, d'altra banda, pot reduir el contingut de l'àcid fític antinutrient fins a un 81% (vegeu estudis sobre 4, 5).
Un altre estudi va trobar que els germinats van disminuir els nivells de lectina en un 85% i els inhibidors de proteases en un 76%. Aquest procés pot augmentar l'absorció de proteïnes i minerals importants, com ara ferro, zinc, calci, magnesi i manganès (vegeu l'estudi sobre això aquí: 5).
- Què són els aliments rics en ferro?
Augmenta la sacietat i ajuda a perdre pes
Si tens sobrepès, començar a fer germinades a casa per al teu propi consum pot ser una manera de posar-te al dia amb la teva salut. Els germinats són rics en fibra, que augmenten la sacietat i ajuden a la pèrdua de pes (vegeu l'estudi sobre això aquí: 6).
- Aliments rics en fibra
- Què és la fibra dietètica i els seus beneficis?
També contenen una bona quantitat de proteïnes, que redueixen la gana i la ingesta de calories (vegeu l'estudi sobre això aquí: 7). A més, un estudi realitzat amb 1.475 persones va demostrar que els que consumien fesols habitualment tenien un pes corporal i una circumferència de cintura inferiors als que no tenien aquest hàbit. Els consumidors de fesol encara tenien un risc un 23% menor d'augmentar la mida de la cintura i un risc d'obesitat un 22%.
- Si la gent dels Estats Units intercanviés carn per fesols, les emissions es reduirien dràsticament, segons la investigació
Millora els nivells de sucre en sang
Les fibres presents en els brots també ajuden a controlar el sucre en sang, alentint l'absorció de glucosa al torrent sanguini, la qual cosa evita pics i caigudes dels nivells de sucre en sang (vegeu l'estudi sobre això: 8).- Els aliments rics en fibra combaten la diabetis i el colesterol alt
Segons un estudi d'11 persones, el consum d'arròs germinat durant sis setmanes va reduir significativament els nivells de sucre en sang en comparació amb l'arròs blanc. Altres estudis també han trobat una connexió entre el consum de llegums germinats i cereals integrals i un millor control del sucre en sang.
El cultiu de brots és bo
Els germinats es poden cuinar i utilitzar en sopes, guisats, salses i risottos. Crues, van perfectament amb amanides i aperitius. Cultivar brots a casa també és una manera de garantir que els aliments ecològics estiguin sempre a mà, estalviant viatges al mercat i evitant els envasos d'un sol ús.
