L'excés de sodi i greix no són els únics problemes de les patates fregides

Les patates fregides contenen molts ingredients nocius per a la salut i que es desconeixen.

patates fregides

Les patates fregides i altres tipus de patates fregides són molt conegudes i consumides arreu del món. El sabor agradable es confereix a través del procés de fregit, que destaca les aromes, els sabors i fa que els aliments siguin més cruixents. No obstant això, el consum de fregits ha de ser prudent. És ben sabut que les patates fregides són dolentes per a la salut pel greix i la sal que hi tenen, però la situació es complica. Entendre

Greixosa i salada

Encara que els greixos aporten energia a l'organisme i són una font d'àcids grassos essencials i vitamines com A, D, E i K; la ingesta de greixos, olis i llavors oleaginoses hauria de constituir entre el 15% i el 30% del total de 2.000 kcal que hauríem d'ingerir diàriament, és a dir, podem ingerir com a màxim uns 66 grams (600 kcal) entre greixos, olis i llavors oleaginoses al dia. Tanmateix, en el patró alimentari brasiler contemporani, es consumeixen quantitats superiors als límits establerts de greixos i olis.

Cal destacar les patates fregides per la quantitat d'oli que s'absorbeix durant el fregit. Quan un aliment té una gran relació superfície/volum, la quantitat d'oli absorbida serà més gran. És a dir, entre les patates fregides i els palets de patata, el primer absorbeix més oli que el segon, ja que té una relació superfície/volum més elevada.

A més de l'alta absorció d'oli, les patates fregides processades contenen molt sodi com un dels ingredients principals. Segons la Guia Alimentaria per a la Població Brasilera elaborada pel Ministeri de Salut, la quantitat màxima de sodi que ha d'ingerir cada persona al dia és de 5 grams, equivalent a una culleradeta plana; tanmateix és possible trobar patates fregides industrialitzades el valor de les quals pot arribar a gairebé 1 gram de sodi per cada 100 grams (un paquet). Aquesta quantitat és considerable quan pensem que la resta del dia només tenim 4 grams de sodi per ingerir amb la resta de menjars. Passar aquest valor és molt fàcil, ja que actualment els brasilers consumeixen uns 10 grams de sodi al dia.

ingredients addicionals

Per tal que les patates fregides siguin encara més atractives, durant el procés de fabricació s'afegeixen molts altres ingredients als aliments, com el diacetil. Aquest aroma artificial dóna a les patates el "sabor de formatge", "sabor de cheddar", "sabor de mantega" entre altres "sabors" que imiten els derivats de la llet. Els efectes de la inhalació constant d'aquest aroma no són bons, ja que l'aparició de diversos problemes respiratoris com l'asma, la bronquitis i la tos crònica. A causa de la presència d'aquesta substància en diversos altres tipus d'aliments, la inhalació de diacetil pot ser freqüent (més informació sobre el diacetil aquí).

Una altra substància que es produeix durant el procés de preparació de patates fregides es coneix com acrilamida. Aquesta substància es forma a causa de fregir i cuinar excessivament aliments amb midó. Com que les patates fregides es poden fregir o coure amb normalitat a una temperatura superior a 120 °C, s'allibera acrilamida, que l'Agència Internacional per a la Recerca del Càncer (IARC) considera que és probable que sigui cancerígena per als humans (més informació aquí).

Què fer?

La mesura més radical seria evitar del tot menjar patates fregides, patates fregides i altres tipus d'aliments fregits o massa cuits, però no hem de ser massa estrictes. Aquí teniu alguns consells:

  • No consumiu diàriament aliments fregits o grassos als àpats, encara que siguin de diferents tipus: mandioca fregida, pastisseria, patates fregides, parmigiana, entre d'altres -tots són fregits i nocius per a la salut-;
  • Intenta ingerir els 66 g/dia d'oli, greix i llavors oleaginoses a través d'aliments que contenen greixos que no causen problemes de salut (quan es consumeixen en quantitats regulars) com oli d'oliva, olives, alvocats, fruits secs, nous, ametlles, gira-sol, olis de canola, arròs, peix, blat de moro, cotó i llinosa;
  • Consumeix els 5 g/dia de sodi a través d'aliments que ofereixen altres propietats, com vitamines, proteïnes i hidrats de carboni complexos (vegeu més aquí).
  • Intenta no ingerir la teva quantitat diària de sodi d'aliments que no ofereixen propietats més que el sodi i els greixos trans o saturats;
  • Consumir aliments amb sal iodada o utilitzar-lo en receptes;
  • Eviteu afegir espècies llestes per menjar als aliments: utilitzeu herbes fresques o seques per substituir-les a les receptes;
  • No coeu massa els aliments (no supereu els 120 °C). L'eliminació de microorganismes nocius per a la salut es produeix quan totes les parts dels aliments arriben als 70 °C.



$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found