lovesouthernsocial.com

No tenen valor nutricional i poden ser perjudicials per a la salut. Trobar-se

Imatge: Pixabay / CC0

Els colorants alimentaris s'han utilitzat durant segles per afegir color i fer que els aliments siguin més atractius i saborosos. Inicialment, els colorants utilitzats eren d'origen natural (vegetal, animal o mineral), com les espècies i els condiments. Willian Henry Perkin va ser el primer científic que va sintetitzar un colorant -en aquest cas, malva o malvein, derivat del carbó.

Des d'aleshores, s'han incrementat molt els descobriments de nous colorants artificials o sintètics i el seu ús per part de la indústria, especialment en l'alimentació, amb la finalitat principal de donar color i, en alguns casos, emmascarar productes de baixa qualitat. La justificació de l'ús de colorants es deu al fet que l'acceptació del producte alimentari per part del consumidor està directament relacionada amb el color.

Els colorants són additius alimentaris definits com: qualsevol substància o barreja de substàncies que tingui la propietat de conferir, intensificar o restaurar el color propi de l'aliment. Com que els additius són reconeguts i acceptats per les agències governamentals, la pregunta segueix sent: els colors artificials són dolents per a la salut?

Segons la Resolució CNNPA núm. 44, de 1997 de la Comissió Nacional de Normes i Estàndards per a Aliments, del Ministeri de Salut, els colorants es classifiquen en:

Colorant orgànic natural

La que s'obté d'una verdura, o possiblement d'un animal, el principi colorant del qual s'ha aïllat mitjançant un procés tecnològic adequat.

Colorant orgànic sintètic

La obtinguda per síntesi orgànica mitjançant un procés tecnològic adequat.

colorant artificial

És el colorant orgànic sintètic que no es troba als productes naturals.

Colorant orgànic sintètic idèntic natural

És el colorant orgànic sintètic l'estructura química del qual és similar a l'ingredient actiu aïllat del colorant orgànic natural.

colorant inorgànic

La obtinguda a partir de substàncies minerals i sotmesa a processos d'elaboració i depuració aptes per al seu ús en l'alimentació.

Caramel

Colorant natural obtingut escalfant sucres per sobre del punt de fusió.

Caramel (procés d'amoníac)

És el colorant orgànic sintètic idèntic al natural obtingut pel procés de l'amoníac, sempre que el contingut de 4-metil, imidazol no superi els 200 mg/kg (dos-cents mil·ligrams per quilo).

Els colors artificials són una classe d'additius químics sense valor nutritiu. Des del punt de vista toxicològic, s'han realitzat diversos estudis per comprovar els efectes nocius sobre els humans, ja que aquests additius no són del tot inofensius per a la salut. La substitució de colorants naturals per d'artificials es deu principalment al major poder de tintura, estabilitat, uniformitat i menor cost d'aquests últims, en comparació amb els colorants naturals. Tanmateix, malgrat tots aquests punts positius, els colorants artificials s'han identificat com a nocius per a la salut, associats a l'aparició d'al·lèrgies, hiperactivitat en nens, acció cancerígena, problemes respiratoris i gàstrics, entre altres malalties.

Els colorants artificials permesos a cada país varien substancialment, a causa del fet que hi ha una gran varietat de substàncies amb poder colorant. Actualment, als EUA només es permeten nou tipus de colorants sintètics, dos dels quals estan restringits. Al Japó, segons la seva legislació, està permès l'ús d'onze tipus de colorants sintètics. A la Unió Europea, es permeten disset tipus de colorants artificials, i països com Noruega i Suècia prohibeixen l'ús de colorants artificials en els aliments. Al Brasil, segons les resolucions núm. 382 a 388, de 9 d'agost de 1999, de l'Agència Nacional de Vigilància de la Salut (Anvisa), es permet l'ús d'onze tipus de colorants artificials, que es presentaran a continuació (números E: números llistats a la Comunitat Econòmica Europea):

Tartazina - E102 (IDA 7,5 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants azoics i dóna tons grocs. S'utilitza en aliments en pols (sucs i refrescs), gelats, iogurts, cereals, entre d'altres. Es diu que aquest colorant és responsable de diverses reaccions adverses, des de la urticària fins a l'asma. També està permès al Canadà, els Estats Units i la Unió Europea.

Groc crepuscle - E110 (IDA 2,5 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants azoics i dóna tons de groc a taronja. S'utilitza en cereals, caramels, caramels, toppings, xarops, xiclet, entre d'altres. Aquest colorant, en algunes persones, pot provocar al·lèrgies, produint urticària i problemes gàstrics. També està permès als Estats Units i a la Unió Europea.

Azorubina - E122 (IDA 4,0 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants azoics i dóna tons de vermell. S'utilitza en aliments a base de fruits vermells com mores, raïm, cireres i groselles. Aquest colorant necessita més estudis sobre el seu metabolisme. També està permès a la Unió Europea.

Amarant - E123 (IDA 0,5 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants azoics i dóna tons de vermell. S'utilitza en cereals, caramels, gelees, gelats, farcits, xarops, entre d'altres. Alguns estudis són contradictoris quant a la seguretat cancerígena d'aquest colorant. També està permès a la Unió Europea.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants azoics, dóna tonalitats vermelles, utilitzats en xarops de begudes, xarops de fruites, caramels, refrescos, entre d'altres. Actualment, hi ha pocs estudis rellevants realitzats sobre la seva toxicitat, relacionats amb el desenvolupament d'anèmia i l'augment de la incidència de la malaltia renal. També està permès a la Unió Europea.

Eritrosina - E127 (IDA 0,1 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants de xantena, dóna matisos de rosa i vermell, utilitzats en pols per gelatina, refrescos, gelees, entre d'altres. Hi ha estudis sobre una possible associació amb tumors de tiroides a causa de l'alliberament probable de iode al cos, però aquests estudis no van ser concloents. També està permès als Estats Units i a la Unió Europea.

Vermell 40 - E129 (IDA 7,0 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants azoics, dóna tonalitats vermelles, aliments usats a base de cereals, caramels, farciments, xarops per a refrescs, entre d'altres. Els estudis metabòlics mostren que aquest colorant és poc absorbit per l'organisme i en estudis de mutagenicitat no va mostrar potencial carcinogènic. També està permès a la Unió Europea.

Blue Patent V - E131 (IDA 15,0 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants de trifenilmetà, dóna tons blaus, utilitzats en begudes isotòniques, gelatines, caramels i xiclets de colors. Aquest colorant presenta la necessitat de més estudis sobre el seu metabolisme. També està permès a la Unió Europea.

Blau indigotina - E132 (IDA 5,0 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants índigoides, dóna tons blaus, utilitzats en xiclets, iogurts, caramels, caramels, pols per a refrescs, entre d'altres. Aquest colorant pot provocar nàusees, vòmits, hipertensió i ocasionalment i al·lèrgies.També està permès a la Unió Europea, Estats Units i Japó.

Blau brillant - E133 (IDA 10,0 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants de trifenilmetà i dóna tons blaus. S'utilitza en productes lactis, caramels, cereals, farcits, gelatina, entre d'altres. Aquest colorant s'associa amb hiperactivitat en nens, èczema i asma. També està permès a la Unió Europea.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg/kg de pes corporal)

Pertany a la classe dels colorants de trifenilmetà i dóna tons verds. S'utilitza en begudes esportives, gelees, caramels i xiclets de colors. Aquest colorant s'associa amb l'aparició d'al·lèrgies. També està permès als Estats Units.

Atenció a les etiquetes quan compreu aliments

La recerca d'una alimentació més sana i nutritiva ha anat fent que els consumidors adquireixin un major coneixement sobre les substàncies que s'utilitzen per la indústria alimentària. En el cas dels colorants, la notícia freqüent que els sintètics són dolents per a la salut fa que els consumidors estiguin més informats i atents a l'hora d'escollir un producte. Així, la indústria alimentària s'ha vist obligada a substituir els colors artificials per naturals, que no suposen un risc per a la salut, per tal de satisfer les demandes dels consumidors. Encara que molts estudis encara no són concloents sobre el dany que poden causar els colorants artificials, el millor és evitar el consum excessiu d'aliments que contenen aquests colorants en la seva constitució. Per tant, és fonamental que, a l'hora de comprar, el consumidor llegeixi amb calma els ingredients que figuren a l'etiqueta del producte.