Què és SCOBY i com funciona
SCOBY és un cultiu de bacteris i llevats que dóna lloc a una beguda probiòtica anomenada kombucha
La imatge editada i redimensionada per Tim-Oliver Metz està disponible a Unsplash
Què és un SCOBY?
El terme SCOBY significa "cultiu simbiòtic de bacteris i llevats". És un ingredient utilitzat en la fermentació i producció de kombucha. En aquest procés, els hidrats de carboni, com el sucre o el midó, es transformen en alcohol o àcid per l'acció de microorganismes beneficiosos (vegeu l'estudi sobre això aquí: 1).
L'aspecte de SCOBY pot variar, però normalment és dens, rodó, gomoso i opac, amb una suau olor semblant a vinagre. Si SCOBY té una olor semblant al formatge, pot indicar que s'està descomposant i s'ha de descartar.
Com funciona
La kombucha es produeix a partir de la fermentació d'un SCOBY alimentat amb te negre o verd endolcit. Els bacteris i el llevat de SCOBY descomponen els sucres del te i els converteixen en alcohol, diòxid de carboni i àcids (3).
Després d'una a quatre setmanes, el resultat és una beguda gasosa, àcida, picant i dolça. Els seus sabors específics depenen del temps de fermentació, del te utilitzat i de l'addició d'altres ingredients com fruites, sucs o herbes.
La fermentació també augmenta la concentració de probiòtics, microorganismes beneficiosos per a la salut intestinal.
Els estudis han associat el consum de probiòtics amb nivells més baixos de colesterol, augment de la immunitat i pèrdua de pes (4, 5, 6).
Si estàs interessat a fer la teva pròpia kombucha, aconseguir un SCOBY és el primer pas.
Busqueu un SCOBY orgànic per reduir el risc d'exposició a pesticides i garantir la qualitat del producte (7). També podeu demanar prestat un SCOBY a un amic que feu o unir-vos a una comunitat en línia per trobar un lloc amb SCOBY de sobra.
A mesura que SCOBY continua creixent amb cada lot de kombucha, es pot dividir i compartir simplement tallant una polzada de la part superior.
Tot i que el risc de contaminació és baix quan es manipula correctament, llenceu el vostre SCOBY immediatament si observeu floridura, una olor desagradable o qualsevol signe de deteriorament.
Com fer
També pots fer créixer el teu propi SCOBY:
- Podeu fer-ho utilitzant kombucha crua i sense sabor i una tassa (250 ml) de te verd o negre endolcit amb una o dues cullerades (14 a 28 grams) de sucre.
- Barregeu la kombucha i el te fred en una gerra i tapeu bé amb un filtre de cafè o un drap de cuina.
- Col·loqueu el pot en un lloc càlid (entre 20 i 30 °C) i deixeu-lo fermentar fins a 30 dies. A mesura que SCOBY comença a formar-se, es fa més gruixut i menys translúcid.
- Quan l'SCOBY tingui uns 2-3 cm de gruix, podeu utilitzar-lo per fer un nou lot de kombucha amb te verd o negre i sucre.
