Com conservar l'enciam i mantenir-lo cruixent
Apreneu a mantenir l'enciam cruixent i fresc amb un senzill truc casolà
La imatge editada i redimensionada per Dimitri Houtteman està disponible a Unsplash
Saber conservar l'enciam és un dels trucs per garantir una amanida fresca i cruixent.
Hi ha dues coses que l'enciam necessita per mantenir-se fresc: humitat i aire. Tot i que molta gent pensa que la millor manera de conservar l'enciam és tancar-lo en una bossa de plàstic amb tot l'aire comprimit, treure l'aire és just el contrari del que necessita.
De fet, l'enciam necessita una bona quantitat de flux d'aire, més una mica d'humitat, per fer-lo cruixent. És per això que els restaurants emmagatzemen els seus enciams en caixes especials perforades que permeten que l'aire circuli.
La millor manera de conservar l'enciam i mantenir-lo cruixent
- Retalla l'arrel i la tija i separa les fulles;
- Ompliu un bol gran amb aigua freda i submergiu les fulles que siguin bones per al consum (si és possible, llenceu l'arrel i altres parts que no consumiu en un compostador);
- Toqueu suaument les fulles a l'aigua perquè les impureses s'enfonsin. Traieu l'enciam net o buideu el bol i repetiu aquest pas per a l'enciam restant amb impureses;
- Buidar el bol, omplir d'aigua i afegir vinagre d'alcohol en proporció d'1/4 de vinagre al volum d'aigua que has utilitzat;
- Deixeu les fulles en remull durant 15 minuts;
- Esbandida amb aigua sense vinagre i disposar les fulles senceres d'enciam en posició vertical en un colador i deixar cinc minuts;
- Embolicar-los amb una tovallola de cotó humida (preferiblement orgànica);
- Deixa-ho al calaix de verdures de la nevera i humiteja la tovallola sempre que comenci a assecar-se.
Una tovallola de cotó humida és el millor truc per mantenir l'enciam fresc i cruixent, ja que reté la humitat alhora que permet intercanviar aire dins de la nevera. Pots trobar bosses de cotó orgànic fetes específicament per a verdures en algunes botigues en línia com la Portal eCycle , però també pots improvisar a casa amb una tovallola nova específicament per a aquest ús. A més, segons un estudi, la temperatura ideal per refredar l'enciam és de 5 °C.
Podeu utilitzar aquesta tècnica per a altres verdures de fulla com el creixent, la rúcula i l'alfàbrega. Però evita combinar-los amb altres verdures que alliberen etilè, com ara llimones i tomàquets, ja que l'etilè alliberat accelera la maduració i fa que la teva amanida es marqui més aviat. I, recorda: si és possible, dóna preferència a les varietats ecològiques de productors locals, a més de ser més saludables per a la teva salut i el medi ambient, duren més.
