Aquafaba: beneficis, receptes i com fer-ho
Aquafaba va començar a rebre atenció el 2014, quan un xef francès va descobrir que es podia utilitzar en una varietat de receptes.
La imatge editada i redimensionada de Mangostaniko és de domini públic i està disponible a Wimedia Commons
Aquafaba és un terme que fa referència a les paraules "aigua" i "faba" (de fesols). S'elabora a partir de l'aigua de cocció de llegums com mongetes, cigrons i llenties, i és molt famós a la cuina vegana i s'utilitza com a substitut de l'ou en l'elaboració de "blancs" a la neu.
- Farina de cigrons: beneficis i com fer-la
Aquests llegums són rics en midó, una forma d'emmagatzematge d'energia que es troba a les plantes formada per dos polisacàrids anomenats amilosa i amilopectina. Quan es cuinen les verdures, els midons absorbeixen aigua, s'inflen i finalment es descomponen, fent que l'amilosa i l'amilopectina, juntament amb algunes proteïnes i sucres, penetrin a l'aigua. Això dóna lloc al líquid viscós conegut com aquafaba.
Aquafaba va començar a rebre atenció l'any 2014 quan un xef francès va descobrir que es podia utilitzar en receptes com a excel·lent substitut de les clares d'ou i com a agent espumant.
La imatge editada i redimensionada de Mangostaniko és de domini públic i està disponible a Wikimedia Commons
propietats nutricionals
Com que l'aquafaba és una tendència relativament nova, hi ha poca informació sobre la seva composició nutricional. Segons aquafaba.com, una cullerada (15 ml) conté de tres a cinc calories, amb menys d'un 1% procedent de proteïnes. Pot contenir traces de certs minerals com el calci i el ferro, però no prou per ser considerat una bona font.
Tot i que no hi ha molta informació nutricional fiable sobre aquafaba, més detalls sobre els seus beneficis per a la salut poden estar disponibles en el futur a mesura que es faci més popular.
És important destacar que, tot i que l'aquafaba és un excel·lent substitut dels ous per a aquells amb restriccions alimentàries i al·lèrgies alimentàries, no és una bona font de nutrients i no pot competir amb el contingut nutricional dels ous o els productes lactis. Una anàlisi suggereix que l'aquafaba és extremadament baixa en calories, proteïnes, hidrats de carboni i greixos, i que conté poques vitamines o minerals.
Com utilitzar aquafaba
substituir l'ou
Donar preferència als aliments d'origen vegetal, a més de ser una actitud més sostenible, en molts casos evita el patiment animal. En aquest context, l'aquafaba és un gran substitut de l'ou.
Encara que s'utilitza més habitualment com a substitut de la clara d'ou, també es pot utilitzar per substituir els ous i els rovells sencers, donant el mateix resultat que els ous en receptes al forn, pastissos i altres. Brownies.
Es pot utilitzar per fer maioneses, còctels, merengues i altres postres delicioses, veganes i hipoalergèniques com ara malvaviscos, mousse i macarrons.
Tres cullerades (45 ml) d'aquafaba substitueixen un ou sencer i dues cullerades (30 ml) substitueixen una clara d'ou.
substituir la llet
Els vegans, les persones amb intolerància a la lactosa o els que volen evitar una major exposició als pesticides (la llet i els derivats animals no ecològics tenen més pesticides bioacumulats que els vegetals no ecològics) poden utilitzar aquafaba en lloc de la llet o la mantega en moltes receptes sense afectar la textura o la mantega. gust dels aliments.
Per fer mantega, per exemple, combina aquafaba amb vinagre de sidra de poma, oli de coco, oli d'oliva i sal.- 12 beneficis del vinagre de sidra de poma i com utilitzar-lo
- Oli de coco: beneficis, per a què serveix i com utilitzar-lo
- Beneficis dels diferents tipus d'oli d'oliva
Quan es bat, l'aquafaba es converteix en a Chantilly utilitzat per alguns baristes per afegir-hi escuma característica caputxins i lattes.
És fantàstic per a persones amb PKU
El baix contingut de proteïnes d'Aquafaba és una opció excel·lent per a persones amb fenilcetonúria, comunament coneguda com PKU. La PKU és un trastorn hereditari que condueix a nivells sanguinis molt alts d'un aminoàcid anomenat fenilalanina. Aquesta malaltia és causada per una mutació genètica en el gen responsable de produir l'enzim necessari per descompondre la fenilalanina.
Si els nivells sanguinis d'aquest aminoàcid són massa alts, pot provocar danys cerebrals i provocar un deteriorament intel·lectual greu. Els aminoàcids són els components bàsics de les proteïnes, i els aliments rics en proteïnes com els ous i la carn són rics en fenilalanina.
Els malalts de PKU haurien de seguir una dieta molt baixa en proteïnes per evitar els aliments rics en fenilalanina. Aquesta dieta pot ser extremadament limitant, i trobar substituts baixos en proteïnes és un repte.
Aquafaba pot ser una opció excel·lent per a persones amb PKU, ja que es pot utilitzar com a substitut de l'ou baix en proteïnes.
Com fer i utilitzar aquafaba
És més fàcil obtenir aquafaba de cigrons en conserva. No obstant això, és més saludable utilitzar aigua dels cigrons que has cuinat tu mateix. Així, a més d'evitar els probables conservants i l'excés de sodi en les conserves, possiblement es redueix l'exposició al bisfenol, una substància nociva present en les conserves.
Per utilitzar el primer mètode, simplement escorreu la llauna de cigrons per sobre d'un colador, reservant el líquid. A continuació, podeu utilitzar aquest líquid en una varietat de receptes dolces i salades, com ara:
- Merenga: Bateu l'aquafaba amb sucre i vainilla per formar una merenga sense ous. Podeu utilitzar-ho per a la cobertura de pastissos o fer galetes;
- Com a substitut d'ous: utilitzeu-lo com a substitut d'ous en receptes com magdalenes i pastissos;
- Ingredient pasta: substituir els ous per aquafaba batut a les pizzes i les receptes de pa;
- Maionesa vegana: barregeu aquafaba amb vinagre de sidra de poma, sal, suc de llimona, mostassa en pols i oli d'oliva per fer maionesa vegana sense lactis;
- Mantega vegana: barregeu aquafaba amb oli de coco, oli d'oliva, vinagre de sidra de poma i sal per crear una mantega sense lactis;
- Macarons: substituïu les clares d'ou per aquafaba batuda per fer macarons de coco sense ou.
Com que l'aquafaba és un descobriment recent, cada dia es descobreixen noves maneres d'utilitzar aquest interessant ingredient, pots començar a provar-ho tu mateix. Però recordeu guardar-la de la mateixa manera que guardaríeu les clares crues, deixant-la a la nevera un màxim de dos o tres dies.
Adaptació de Jillian Kubala
