lovesouthernsocial.com

Els aliments de dieta alcalina ofereixen beneficis reals, però no s'ha demostrat que tingui a veure amb el pH

Imatge de Nadine Primeau a Unsplash

La dieta alcalina es basa en la idea que substituir els aliments que formen àcids per aliments alcalins pot millorar la salut. S'ha afirmat que mantenir una dieta alcalina permet curar moltes malalties, incloses malalties òssies com l'osteoporosi, i fins i tot el càncer. No hi ha consens científic sobre els beneficis d'una dieta alcalina. D'altra banda, alguns estudis suggereixen que una dieta alcalina té beneficis reals.

Un estudi publicat per la revista PubMed afirma que la dieta alcalina pot tenir una sèrie de beneficis per a la salut, incloent:

• Augmentar el consum de fruites i verdures incloses en una dieta alcalina milloraria la relació potassi/sodi, que podria beneficiar la salut òssia i reduir la pèrdua muscular, així com mitigar altres malalties cròniques com la hipertensió i l'ictus;
• Una dieta alcalina donaria lloc a un augment de l'hormona del creixement, que pot millorar molts aspectes de la salut cardiovascular, la memòria i la cognició;
• Un augment del consum d'aliments rics en magnesi (un nutrient alcalinizant), necessari per al funcionament de molts sistemes enzimàtics, és un altre benefici de la dieta alcalina. El magnesi és necessari per activar la vitamina D i augmentar la seva concentració, per tant, millora la concentració de vitamina D;
• L'alcalinitat pot comportar un benefici addicional per a alguns agents quimioterapèutics que requereixen un pH més alt, és a dir, més alcalins.

Segons el propi estudi, a partir de les afirmacions anteriors, caldria plantejar-se una dieta alcalina per reduir la morbiditat i mortalitat per malalties cròniques.

Segons l'estudi, una de les primeres consideracions en una dieta alcalina, que inclou més fruites i verdures, és conèixer el tipus de sòl en què s'ha cultivat l'aliment, ja que això pot influir de manera important en el contingut en minerals.

Com funciona

El metabolisme es pot definir bàsicament com la conversió dels aliments en energia, comparant-se amb el foc, ja que tots dos impliquen una reacció química que descompone una massa sòlida. Tanmateix, les reaccions químiques del cos es produeixen de manera lenta i controlada.

Quan les coses cremen, es deixa un residu de cendra. Així mateix, els aliments que menges deixen un residu "gris" conegut com a residus metabòlics. Aquests residus metabòlics poden ser alcalins, neutres o àcids. Els defensors de la dieta alcalina afirmen que els residus metabòlics poden afectar directament l'acidesa del cos. En altres paraules, si menges aliments que deixen cendres àcides, fa que la teva sang sigui més àcida. Si mengeu aliments que deixen cendres alcalines, la vostra sang serà més alcalina.

Segons la hipòtesi de la cendra àcida, es creu que la cendra àcida augmenta la vulnerabilitat a la malaltia i la malaltia, mentre que la cendra alcalina es considera protectora. En triar aliments més alcalins, pots "alcalinitzar" el teu cos i millorar la teva salut.

Els components dels aliments que deixen una cendra àcida inclouen proteïnes, fosfat i sofre, mentre que els alcalins inclouen calci, magnesi i potassi (1, 2). Alguns grups d'aliments es consideren àcids, alcalins o neutres:

• Àcids: carn, aus, peix, lactis, ous, cereals, alcohol
• Neutre: greixos naturals, midons i sucres
• Alcalins: fruites, fruits secs, verdures i verdures

Nivells regulars de pH corporal

Per entendre la dieta alcalina, és important entendre el pH. En poques paraules, el pH és una mesura de com d'àcida o alcalina és una cosa.

El valor del pH oscil·la entre 0 i 14, on:

• Àcid: 0,0-6,9
• Neutre: 7.0
• Alcalí (o bàsic): 7,1-14,0

Els defensors de la dieta alcalina suggereixen que les persones controlin el pH de la seva orina per assegurar-se que sigui alcalina (per sobre de 7) i no àcida (per sota de 7). Tanmateix, és important tenir en compte que el pH varia àmpliament dins del cos. Mentre que algunes parts són àcides, altres són alcalines, no hi ha un nivell establert.

L'estómac, per exemple, està carregat d'àcid clorhídric, que li dóna un pH de 2 a 3,5, que és molt àcid. Aquesta acidesa és necessària per descompondre els aliments. D'altra banda, la sang humana és sempre lleugerament alcalina, amb un pH de 7,36-7,44 (3). Quan el pH de la sang cau fora del rang normal, pot ser mortal si no es tracta (4). Però això només passa durant determinats estats de malaltia, com la cetoacidosi causada per la diabetis, la gana o la ingesta d'alcohol (5, 6, 7).

L'alimentació afecta el pH de l'orina però no la sang

És fonamental per a la salut que el pH de la sang es mantingui constant. Si surt del rang normal, les cèl·lules deixen de funcionar i la condició condueix a la mort si no es tracta. Per aquest motiu, el cos té moltes maneres efectives de regular l'equilibri del pH. Això es coneix com a homeòstasi àcid-base. És gairebé impossible que els aliments modifiquin el valor del pH de la sang en persones sanes, encara que es poden produir petites fluctuacions dins del rang normal.

Tanmateix, els aliments poden canviar el valor del pH de l'orina, tot i que l'efecte és una mica variable (1, 8). L'excreció d'àcids a l'orina és una de les principals maneres en què el cos regula el pH de la sang.

Quan mengeu un tros gran de bistec, per exemple, l'orina es torna més àcida hores després a mesura que el cos elimina els residus metabòlics del sistema. Per tant, el pH de l'orina és un mal indicador del pH global i de la salut general del cos.

Aliments àcids i osteoporosi

L'osteoporosi és una malaltia òssia progressiva caracteritzada per una disminució del contingut mineral ossi. És especialment comú entre les dones postmenopàusiques i pot augmentar dràsticament el risc de fractures. Els defensors de la dieta alcalina creuen que per mantenir un pH constant de la sang, el cos extreu minerals alcalins, com el calci dels ossos, per amortiguar els àcids dels aliments àcids.

Segons aquesta teoria, les dietes àcids, com la dieta occidental estàndard, provoquen una pèrdua de densitat mineral òssia. Però aquesta teoria ignora la funció dels ronyons, que són fonamentals per eliminar els àcids i regular el pH del cos. Els ronyons produeixen ions de bicarbonat que neutralitzen els àcids a la sang, permetent al cos controlar de prop el pH de la sang (9).

El sistema respiratori també participa en el control del pH de la sang. Quan els ions bicarbonat dels ronyons s'uneixen als àcids de la sang, formen diòxid de carboni, que s'expulsa a l'orina.

La hipòtesi de la cendra àcida també ignora un dels principals factors de l'osteoporosi: la pèrdua de proteïna de col·lagen dels ossos (10, 11). Irònicament, aquesta pèrdua de col·lagen està fortament relacionada amb nivells baixos de dos àcids - àcid ortosilícic i àcid ascòrbic, o vitamina C - a la dieta (12).

Tingueu en compte que l'evidència científica que vincula l'àcid dietètic amb la densitat òssia o el risc de fractura és controvertida. Tot i que molts estudis observacionals no han trobat cap associació, altres han trobat un enllaç significatiu (13, 14, 15, 16, 17). Els assaigs clínics, que solen ser més precisos, han conclòs que les dietes àcids no tenen cap impacte en els nivells de calci corporal (9, 18, 19).

Com a mínim, aquestes dietes milloren la salut òssia augmentant la retenció de calci i activant l'hormona IGF-1, que estimula la reparació muscular i òssia (20, 21). Com a tal, és probable que una dieta rica en proteïnes i àcids estigui associada amb una millor salut òssia, no pitjor.

acidesa i càncer

Molta gent argumenta que el càncer només creix en un ambient àcid i es pot tractar o fins i tot curar amb una dieta alcalina. Tanmateix, anàlisis exhaustives de la relació entre l'acidosi induïda per la dieta -o l'augment de l'acidesa de la sang causada per la dieta- i el càncer han conclòs que no hi ha cap vincle directe (22, 23). En primer lloc, els aliments no influeixen significativament en el pH de la sang (8, 24).

En segon lloc, fins i tot si assumeix que els aliments poden canviar dràsticament el valor del pH de la sang o d'altres teixits, les cèl·lules canceroses no es restringeixen a entorns àcids. De fet, el càncer creix al teixit corporal normal, que té un pH lleugerament alcalí de 7,4. Molts experiments han desenvolupat amb èxit cèl·lules canceroses en un entorn alcalí (25).

I mentre els tumors creixen més ràpidament en ambients àcids, els propis tumors creen aquesta acidesa. No és l'entorn àcid el que crea les cèl·lules cancerígenes, sinó les cèl·lules cancerígenes les que creen l'entorn àcid (26).

Dietes ancestrals i acidesa

L'examen de la teoria de la dieta alcalina des d'una perspectiva evolutiva i científica revela discrepàncies. Un estudi va estimar que el 87% dels humans pre-agrícoles mantenien dietes alcalines i van formar l'argument central darrere de la dieta alcalina moderna (27). Investigacions més recents estimen que la meitat dels humans pre-agrícoles menjava dietes que formaven àlcalis, mentre que l'altra meitat menjava dietes que formaven àcids (28).

Recordeu que els nostres avantpassats remots vivien en climes molt diferents, amb accés a diferents aliments. De fet, les dietes formadores d'àcids eren més freqüents a mesura que la gent es desplaçava al nord de l'equador, lluny dels tròpics (29). Tot i que aproximadament la meitat dels caçadors-recol·lectors mantenien una dieta àcida, es creu que les malalties modernes eren molt menys freqüents (30).

el veredicte

La dieta alcalina és molt saludable, ja que afavoreix una ingesta elevada de fruites, verdures i altres aliments saludables, restringint els aliments processats de baixa qualitat. No obstant això, la idea que la dieta millora la salut a causa dels seus efectes alcalinitzants és controvertida. Aquestes afirmacions no han estat recolzades per cap estudi humà fiable. Alguns estudis suggereixen efectes positius en un subconjunt molt reduït de la població. Concretament, una dieta alcalina baixa en proteïnes pot beneficiar les persones amb malaltia renal crònica (31).

En general, la dieta alcalina és saludable perquè es basa en aliments integrals i no processats. Però cap evidència fiable suggereix que tingui res a veure amb els nivells de pH.