Saber conservar
Fer conserves i melmelades és fàcil, preserva els nutrients dels aliments i evita malbarataments
Imatge de la barreja de fotos de Pixabay
Les conserves i les melmelades són una excel·lent manera d'evitar el malbaratament d'aliments a la cuina. Preserven els nutrients de les fruites i verdures fresques i permeten consumir-les molt després d'haver estat comprades o recollides. Aquí al Brasil, generalment, invertim en melmelades i conserves per a un consum ràpid, sense segells ni segells, com les conserves de pebrot o vegetals, que cal conservar a la nevera. Però fer conserves professionals segellades al buit és més fàcil del que penses.
Si tens un hort i la teva família no pot gestionar tota la producció o fins i tot si sempre acabes comprant més aliments frescos del que consumeixes, invertir en una petita producció de conserves artesanals pot ser una solució per evitar malbarataments. El primer pas és buscar pots de vidre. Els ideals són els que tenen la tapa dividida en dues parts: un segell metàl·lic (o vidre) envoltat d'un segell de goma i un anell que envolta el segell (vegeu la foto de sota).
Aquestes olles són més habituals als EUA o Europa, on hi ha una llarga tradició de fer conserves de llarga durada i emmagatzemar-les en un armari o rebost. A causa dels llargs hiverns que s'enfrontaven, els habitants d'aquests països tenien dificultats per obtenir aliments frescos en aquestes èpoques, mentre que a l'estiu hi havia una gran producció de fruites i hortalisses. Així, per evitar el malbaratament (i la fam), van començar a fer conserves i compostatges de tota mena. La tecnologia ha facilitat l'alimentació de les persones que s'enfronten a hiverns durs, però el costum de conservar va continuar.
La conserva és una manera més de conservar els aliments, així com de congelar, deshidratar o fermentar. L'ompliment adequat permet que durin més temps i es poden emmagatzemar fora de la nevera. Amb les olles adients i una paella molt gran, és possible fer conserves professionals a casa. Aquest text, en anglès, parla dels principals equips i marques disponibles al mercat americà per fer conserves casolanes. Alguns dels equips, com les olles de vidre, es troben fàcilment als llocs de revenda de productes brasilers, d'altres, com les pinces que s'utilitzen per treure les olles de l'olla, o l'olla en si, són una mica més difícils, però n'hi ha alguns nacionals. versions i també és possible improvisar.
La idea és senzilla. Tenint una olla amb la tapa adequada, que és desmuntable i té un segell de goma a la vora, és possible utilitzar aigua calenta per crear un segell al buit. El cautxú és el que permet segellar la conserva dins del pot després del procés d'ompliment. Alguns aliments, com ara fruites, cogombres i altres productes molt àcids, es poden segellar amb una olla normal o una cuina de vapor. Els aliments amb poca acidesa, com les verdures i la carn, s'han de tancar en una olla a pressió per a la conserva.
En el primer cas, si no es disposa d'una paella professional per a això, es pot improvisar amb una cassola de pasta, que evitarà que les olles estiguin en contacte directe amb la calor del fons de la paella. Després de preparar les conserves de cogombre o llimona, col·loqueu els aliments als pots de vidre i tanqueu-los amb les dues parts de la tapa; l'anell exterior subjectarà la part interior de la tapa durant el procés de tancament.
A continuació, poseu les olles a la cassola i assegureu-vos que estiguin submergidas en aigua bullint. L'important és que l'olla estigui completament envoltada i coberta per 3 a 5 cm d'aigua. En el cas dels aliments que s'han de processar en una olla a pressió, l'ideal és comprar una olla específica per a aquest ús, que fabriquen i comercialitzen al Brasil diverses marques, tot i ser cara. El procediment és bàsicament el mateix, però triga una mica més. Independentment del mètode utilitzat, el temps d'immersió variarà segons la naturalesa de l'aliment i la mida de l'olla.
Utilitzeu pinces de cuinar per treure les conserves de l'aigua, i aneu amb molta cura de no cremar-vos. Aneu amb compte de no col·locar l'olla calenta sobre una superfície freda, com una pica de cuina, ja que podria rebentar-se. Utilitzeu un suport resistent a la calor. Un cop fredes, les conserves es poden guardar a qualsevol lloc, sense necessitat d'estar a la nevera.
Aquesta és una manera de fer conserves professionals a casa. El vapor crea un segell que permet que les vostres conserves durin més temps. Però no cal tenir tot aquest equip per fer conserves! El simple fet de preparar l'aliment per a les conserves ja garanteix que, un cop envasat, duri uns tres o sis mesos a la nevera, com és el cas de les receptes de conserva de pebrot i cogombre. Els ingredients utilitzats en aquestes receptes, com el vinagre, el sucre, el pebre negre i altres espècies, ajuden a conservar els aliments. A més, posar les conserves en pots esterilitzats i tancar-les mentre la recepta encara està calenta crea un petit buit que ajuda a la conservació.
Consulteu els vídeos d'algunes receptes de conserves casolanes, que es poden envasar al buit o emmagatzemar a la nevera per a un consum ràpid, com és més habitual al Brasil.
