Obteniu informació sobre els beneficis de la cúrcuma
També anomenada cúrcuma, la cúrcuma és una planta originària de l'Índia i el sud-est asiàtic. Els seus beneficis van des de la cuina fins a la salut bucodental
La cúrcuma, també coneguda com a cúrcuma, cúrcuma o cúrcuma, és una planta herbàcia originària de l'Índia i el sud-est asiàtic, amb nom científic. cúrcuma llarga. Les seves belles flors blanques són semblants a les d'una bromelia, però la part més utilitzada és la seva arrel tuberosa, de la qual s'extreu la cúrcuma utilitzada com a espècie. Entre els beneficis de la cúrcuma es troben la seva acció digestiva, propietat inhibidora de gasos intestinals, acció antiinflamatòria i cicatritzant, entre d'altres.
Quan compreu cúrcuma com a condiment, aneu amb compte de no confondre el safrà amb el safrà real, ja que al Brasil es coneix l'espècia extreta de l'estigma de les flors de la planta de nom científic. Crocus sativus, originari de la regió mediterrània. La cúrcuma és molt més cara que la cúrcuma, ja que es necessiten 150.000 flors per obtenir un quilo de safrà sec, i els estigmes d'aquestes flors s'han d'extreure a mà.
Sankarshansen, flor de cúrcuma Maharashtra Índia, CC0 1.0
La cúrcuma, que de vegades s'anomena al Brasil simplement safrà, pertany a la mateixa família que el gingebre (Zingiberaceae) i el seu sabor i color s'associen de vegades amb el veritable safrà, d'aquí el nom de safrà. La part que s'utilitza com a espècie és l'arrel de la cúrcuma, que es neteja, s'asseca i es tritura. A més de ser habitual a la cuina índia i asiàtica, la cúrcuma també s'utilitza àmpliament en medicina alternativa. A Àsia, la verdura integra receptes cosmètiques com màscares facials i ungüents per a pells greixoses.
La cúrcuma també s'utilitza com a colorant natural per tenyir teixits. A l'Índia, sovint s'utilitzava per tenyir de groc les túnices dels monjos budistes.
Cúrcuma a la cuina
Imatge: FOODISM360 a Unsplash
L'arrel de cúrcuma és un aliment molt energètic. La verdura és aromàtica i té un gust picant, igual que el seu cosí gingebre. Al sud de l'Índia, la cúrcuma es menja crua. A causa de la presència del pigment curcumina, l'arrel revela una superfície de color taronja profund quan es talla. Per aquest motiu, s'utilitza àmpliament com a colorant alimentari natural en productes lactis, begudes, mostassa i pasta, entre d'altres. Tot i que el condiment és molt utilitzat per acolorir plats, no s'ha d'oblidar que té un gust amarg i picant. O curri, un condiment molt popular a l'Índia, Tailàndia i altres països asiàtics, és una barreja d'espècies que utilitza cúrcuma a la seva recepta: és la cúrcuma que dóna el color groc a la pols. curri.
Les fulles de les verdures són aromàtiques i es poden utilitzar per cuinar. Es poden utilitzar per aromatitzar receptes, la seva olor és semblant a la del mango verd; també serveixen d'embolcall per a plats com el peix al forn i les boles d'arròs. el plat indi Patoli o Kadabu, servit en festes, utilitza les llargues fulles de la cúrcuma per envasar una mena de polpa d'arròs dolça farcida de coco amanida amb cardamom.
La cúrcuma i el safrà són el mateix?
No, són plantes molt diferents. Descobreix l'autèntic safrà:
Imatge de Johan Puisais de Pixabay
Com ja hem dit, cal ser conscient: la cúrcuma i el safrà no són el mateix. Molts confonen la cúrcuma amb el safrà, que és una espècia rara extreta dels pistils de les flors de Crocus sativus. El veritable safrà, com s'anomena al Brasil, és un element essencial Paella Espanyola i també dóna color fort als aliments, però és molt més car, anomenant-se or vermell. La cúrcuma té un gust i una olor molt diferent del safrà real, de manera que substituir una per l'altra provoca canvis notables en la recepta.
ús medicinal
Els beneficis de la cúrcuma no només s'apliquen a la cuina. L'arrel s'utilitza àmpliament en medicina alternativa. Els principals components responsables de l'ús medicinal de la planta són la curcumina i els seus derivats. La curcumina és el pigment groc-taronja present a la cúrcuma que ha estat àmpliament estudiat per les seves accions bioactives. L'ús medicinal de la cúrcuma és molt comú en medicina. ayurvèdica (sistema medicinal típic de l'antiga Índia).
A l'ayurveda, la curcumina s'utilitza com a antial·lèrgic, digestiu, inhibidor de gasos intestinals, antiinflamatori, cicatritzant, antioxidant i també en el tractament de patologies respiratòries. Diversos medicaments que s'utilitzen actualment es deriven de la medicina ayurvèdica. La curcumina s'ha utilitzat per tractar el càncer, l'artritis, la diabetis, la malaltia de Crohn, les malalties cardiovasculars, l'osteoporosi, la malaltia d'Alzheimer, la psoriasi, entre d'altres.
També hi ha investigacions, encara no prou fonamentades, que demostren el potencial de la cúrcuma en la salut bucodental. A causa de les seves propietats antiinflamatòries, ajuda a alleujar el mal de queixal i la inflor, ajuda a tractar la gingivitis i combat els bacteris que causen la placa i la càries dental. Per saber-ne més, consulta l'article: "La cúrcuma en la salut bucodental? Polèmica de la medicina alternativa i les receptes de pasta de dents natural".
Diversos estudis informen de resultats positius pel que fa a l'acció antiinflamatòria i antibacteriana de la cúrcuma. Les investigacions revelen efectes positius en diverses formes d'ús, com extractes, solucions i administració oral i intraperitoneal. La curcumina va suprimir una gran varietat de microorganismes en la investigació in vitro, a més de ser antiparasitari, antiespasmòdic i estimulant les activitats dels enzims responsables de la digestió. També hi ha experiències en viu que mostren els possibles efectes antiinflamatoris i antiparasitaris de la curcumina. Segons altres investigacions, la curcumina també afavoreix la desintoxicació del fetge.
La curcumina es cita a la literatura científica com a agent cerebral antiinflamatori; per tant, els pacients amb Alzheimer, esclerosi múltiple i demència causada pel VIH podrien beneficiar-se del seu consum. Repara les cèl·lules mare del cervell. A més, hi ha diversos informes de curcumina com a antiviral que actua com a inhibidor de la replicació de la proteïna integrasa del VIH-1.
Altres estudis també indiquen que la curcumina estimula la vesícula biliar per produir bilis, pot ajudar a prevenir l'aterosclerosi (l'acumulació de placa que pot bloquejar les artèries i provocar un atac de cor o un ictus) i ajudar a tractar la uveïtis (una inflamació del cor). .
Entre el seu potencial explorat per estudis científics, destaca el seu ús en la prevenció del càncer i durant el seu tractament. Segons les investigacions, té acció en la inhibició de la mutagènesi i la carcinogènesi, que sumada a l'activitat antiinflamatòria i antioxidant, també inhibeix la resposta dels neutròfils i la formació de superòxids en els macròfags. Així, la cúrcuma inhibeix l'aparició i la progressió dels càncers. Hi ha investigacions sobre l'ús de la curcumina en el tractament de la melanona, ja que estimula l'apoptosi, és a dir, la mort de cèl·lules diferenciades. Tanmateix, cal més investigació.
No es recomana utilitzar només teràpies alternatives en el tractament del càncer. Si opteu per utilitzar teràpies complementàries juntament amb el vostre tractament, consulteu el vostre metge.
