Quin és el millor oli per fregir?
Els que tenen un punt de fum elevat, són estables i no reaccionen amb l'oxigen quan s'escalfen, són ideals
La imatge editada i redimensionada per Edgar Castrejon està disponible a Unsplash
Fregir no és el mètode de cocció més saludable de tots, sobretot quan es fa a escala industrial. Però fregir menjar a casa de tant en tant no ha de ser perjudicial. Depèn en gran mesura del tipus d'oli utilitzat. Per això és fonamental saber quin oli és millor per fregir.
Com funciona el fregit?
Fregir consisteix a submergir un aliment en oli calent a una temperatura ideal d'uns 176-190 ° C. Quan un aliment es submergeix en un oli a aquesta temperatura, la seva superfície es cuina gairebé a l'instant i forma una mena de "segell" que impedeix que l'oli penetri. .
Al mateix temps, la humitat dins dels aliments es converteix en vapor, cuinant els aliments des de dins. El vapor també ajuda a evitar que l'oli entri als aliments.
Si la temperatura és massa baixa, l'oli penetrarà deixant el menjar gras. Si la temperatura és massa alta, pot assecar els aliments i oxidar l'oli.
L'estabilitat dels olis de cuina és essencial
Alguns olis poden suportar temperatures molt més altes que altres. Són ideals aquells que tenen un punt de fum elevat, són estables i no reaccionen amb l'oxigen quan s'escalfen.
Com més saturats són els greixos d'un oli, més estables són quan s'escalfen. Per aquest motiu, l'oli més saturat i monoinsaturat és el millor per fregir.
Però cal evitar fregir amb oli que contingui grans quantitats de greixos poliinsaturats. Aquest tipus de greix està format per dos (o més) dobles enllaços en la seva estructura química. Aquests dobles enllaços tendeixen a reaccionar amb l'oxigen i a formar compostos nocius quan s'exposen a altes temperatures.
El millor oli per fregir és el coco
L'oli de coco és el millor oli per fregir. Els estudis han demostrat que fins i tot després de vuit hores de fregit contínua a 180 °C, la seva qualitat no es deteriora.
Més del 90% dels àcids grassos de l'oli de coco estan saturats, la qual cosa el fa molt resistent a la calor.
Els greixos saturats solien ser considerats nocius, però els estudis demostren que són una font d'energia completament inofensiva per als humans (vegeu estudis aquí: 1, 2).
A més, l'oli de coco té nombrosos beneficis per a la salut. Per exemple, pot ajudar a matar bacteris i virus nocius, i fins i tot pot ajudar a perdre greix del ventre (vegeu estudis sobre això: 3, 4).
Tingueu en compte que algunes varietats poden deixar un sabor o olor de coco. Així, doncs, si no vols el gust del coco, el millor és aconseguir un oli de coco sense sabor (aquesta informació es troba a l'etiqueta del paquet).
