lovesouthernsocial.com

L'ús de la mateixa taula de tallar i el mateix ganivet per tallar carn i verdures crues pot provocar contaminació creuada.

La imatge editada i redimensionada de Changyoung Koh està disponible a Unsplash

La contaminació creuada és la transferència de bacteris o altres microorganismes d'una substància a una altra. Cada any, uns 600 milions de persones a tot el món pateixen malalties transmeses pels aliments. Tot i que hi ha moltes causes, una important i evitable és la contaminació creuada. Altres tipus de contaminació creuada inclouen la transferència d'al·lèrgens alimentaris (com el gluten), productes químics o toxines (vegeu estudis sobre això: 1, 2)

• Obesogènics: substàncies químiques que engreixen
• HAP: què són els hidrocarburs aromàtics policíclics
• Conèixer els tipus de bisfenol i els seus riscos

Molta gent assumeix que les malalties transmeses pels aliments són causades principalment per menjar als restaurants, però hi ha moltes maneres en què es pot produir la contaminació creuada, incloses (vegeu estudis sobre això: 3, 4, 5 aquí):

• Producció d'aliments primaris: a partir de plantes i animals a les granges;
• Durant la collita o la matança;
• Producció secundària d'aliments, inclòs el processament i la fabricació d'aliments;
• Transport d'aliments;
• emmagatzematge d'aliments;
• Distribució d'aliments: botigues de queviures, mercats de grangers i molt més;
• Preparació i servei d'aliments: a casa, restaurants i altres operacions de servei d'alimentació.

Com que hi ha molts punts on es pot produir la contaminació creuada, és important conèixer els diferents tipus i com evitar-ho.

• Comprendre l'impacte ambiental dels residus plàstics en la cadena alimentària
• Hi ha microplàstics a la sal, els aliments, l'aire i l'aigua

Tipus de contaminació creuada

Hi ha tres tipus principals de contaminació creuada: dels aliments als aliments, dels equips als aliments i de les persones als aliments.

del menjar al menjar

L'addició d'aliments contaminats a aliments no contaminats provoca contaminació creuada. Això permet que els bacteris nocius es propaguen als aliments no contaminats (vegeu l'estudi sobre això aquí: 6).

Els aliments crus, poc cuinats o mal rentats poden albergar grans quantitats de bacteris, com ara salmonel·la, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli i Listeria monocytogenes - tots ells, quan s'ingereixen, poden perjudicar la salut (vegeu l'estudi sobre això aquí: 6).

Els aliments que presenten el major risc de contaminació bacteriana inclouen les verdures, els brots de soja, les restes d'arròs, la llet no pasteuritzada, el formatge, la carn, els ous, les aus de corral i el marisc cru (vegeu l'estudi sobre això: 7).

Afegir enciam contaminat i sense rentar a una amanida fresca pot contaminar els altres ingredients. Aquest va ser el cas d'un brot de E. Coli el 2006, que va afectar 71 clients de Taco Bell (vegeu l'estudi aquí: 8).

A més, les restes que es mantenen a la nevera durant massa temps poden provocar un creixement bacterià. Així que mengeu les restes en tres o quatre dies i cuineu-les a les temperatures adequades. Si teniu previst barrejar les restes amb altres aliments, el nou menjar no s'ha de tornar a emmagatzemar com a restes.

Des de l'equipament fins a l'alimentació

La contaminació creuada d'equips alimentaris és un dels tipus de contaminació més comuns, encara que no es reconeix. Els bacteris poden sobreviure durant llargs períodes en superfícies com ara taulells, ganivets, estris, taules de tallar, contenidors d'emmagatzematge i equips de fabricació d'aliments (vegeu l'estudi sobre això aquí: 6)

Quan l'equip no es renta correctament o es contamina sense saber-ho amb bacteris, pot transferir grans volums de bacteris nocius als aliments. Això pot passar en qualsevol moment durant la manipulació, tant a casa com a fàbriques i restaurants (vegeu l'estudi sobre això aquí: 6). Un incident de 2008 a una empresa canadenca de carn a rodanxes va provocar la mort de 22 clients de talladors de carn contaminats per listeria (vegeu l'estudi aquí: 9).

A casa, utilitzar la mateixa taula i el mateix ganivet per tallar carn i verdures crues pot ser perjudicial si les verdures es mengen crues (vegeu l'estudi sobre això aquí: 10).

Un estudi va trobar que els participants més grans eren menys propensos a utilitzar aigua i sabó per netejar els seus taulers després de treballar amb carn crua, mentre que els participants més joves no eren conscients dels riscos de contaminació creuada (vegeu l'estudi aquí: 10).

Els mètodes inadequats de conservació dels aliments poden provocar contaminació creuada. L'any 2015, les patates utilitzades en una amanida van fer emmalaltir 22 participants d'una festa de botulisme a causa de pràctiques inadequades de conserves (vegeu l'estudi sobre això aquí: 11).

De la gent al menjar

Els humans poden transferir fàcilment els bacteris del seu cos o roba als aliments durant molts passos de preparació (vegeu l'estudi sobre això: 12). Una persona pot tossir la mà o tocar aus de corral crues i continuar preparant un àpat sense rentar-se les mans enmig del procés de preparació (vegeu l'estudi sobre això: 12).

En un estudi de 190 adults, només el 58% dels participants va declarar rentar-se les mans abans de cuinar o preparar el menjar, mentre que només el 48% va dir que es rentava les mans després d'esternudar o tossir (vegeu l'estudi sobre això: 13).

Altres exemples habituals inclouen l'ús d'un telèfon mòbil carregat de bacteris quan es cuina o eixugar-se les mans amb un davantal o una tovallola bruta. Aquestes pràctiques poden contaminar les mans i propagar bacteris als aliments o equips (vegeu estudis sobre això aquí: 12, 14, 15).

Tot i que això és una preocupació, una metaanàlisi del 2015 va trobar que l'educació en seguretat alimentària a casa i a la feina pot reduir significativament el risc de contaminació creuada i pràctiques alimentàries insegures (vegeu l'estudi sobre això: 16).

Amb diferència, la manera més eficaç de reduir el risc de contaminació creuada és rentar-se les mans correctament amb aigua i sabó durant almenys 20 segons (vegeu estudis sobre això aquí: 12, 17).

Efectes secundaris

Els efectes secundaris de la contaminació creuada poden ser lleus a greus. Els efectes secundaris lleus inclouen dolor d'estómac, pèrdua de gana, mal de cap, nàusees i diarrea. En general, apareixen dins de les 24 hores posteriors a la ingestió d'aliments contaminats, encara que poden aparèixer setmanes després de l'exposició, cosa que dificulta la determinació de la causa concreta (vegeu l'estudi sobre això aquí: 18).

En casos de vòmits o diarrea, és important hidratar-se adequadament (vegeu l'estudi sobre això aquí: 18). Els efectes secundaris greus inclouen diarrea durant més de tres dies, femtes amb sang, febre, deshidratació, insuficiència d'òrgans i fins i tot la mort (vegeu l'estudi sobre això aquí: 18).

Busqueu atenció mèdica immediata si els efectes secundaris empitjoren o duren més d'un dia o dos, així com si formeu part d'un grup de risc.

Qui està en risc?

Tothom corre el risc de emmalaltir per contaminació creuada (vegeu l'estudi sobre això aquí: 19).

Tanmateix, certs grups corren un risc molt més gran, com ara:

• dona embarassada
• Nens menors de 5 anys
• Adults majors de 65 anys
• Persones amb sistemes immunitaris debilitats, per exemple, persones amb VIH/sida, diabetis no controlada o càncer

Tenint en compte que aquests grups constitueixen un gran segment de la població, és fonamental practicar la manipulació segura dels aliments a casa o treballant en un establiment de restauració (vegeu l'estudi sobre això: 19).

Com evitar la contaminació creuada

Hi ha moltes maneres d'evitar la contaminació creuada.

Compra i emmagatzematge d'aliments

• Eviteu comprar aliments propers a la seva data de caducitat tret que penseu menjar-los de seguida;
• Emmagatzemeu la carn crua en un recipient de vidre tancat dins de la nevera per evitar que es puguin filtrar líquids a altres aliments;
• Utilitzeu bosses de queviures separades per a la carn crua i els ous;
• Utilitzeu les restes dels aliments refrigerats en un termini de dos o tres dies i cuina-les a temperatures adequades.

preparació d'aliments

• Renteu-vos les mans amb aigua i sabó durant almenys 20 segons després de tocar carn crua, acariciar un animal, anar al bany, tossir o esternudar o utilitzar el telèfon;
• Renteu els vostres estris, taulells, taules de tallar i altres superfícies amb sabó i aigua tèbia, especialment quan manipuleu carn crua;
• Utilitzeu taules de tallar separades per a carn i verdures;
• Utilitzeu esponges i draps nets;
• Cuini els aliments a la temperatura adequada amb un termòmetre d'aliments.

Finalment, manteniu-vos al dia dels restaurants que freqüenteu visitant el lloc web de la junta de control d'aliments i malalties del vostre país, com ara els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties.