La mantega de ghee és millor que la mantega normal?
La mantega ghee generalment es veu com una alternativa saludable. Entendre
EL ghee és un aliment mínimament processat originari de l'Índia. Però amb la difusió de la cultura oriental per Occident, es va fer conegut al Brasil, principalment entre els practicants de ayurveda i ioga. La mantega ghee sovint es veu com una alternativa saludable a altres formes de greix com la mantega i la margarina convencionals; i es pot trobar en les versions original (elaborat amb llet de vaca) i vegetal (elaborat amb oli de palma). Però hi ha qui qüestiona els seus beneficis. Entendre:
- Què són els aliments frescos, processats i ultraprocessats
- Què és l'Ayurveda?
- Respiració Pranayama: la tècnica del ioga pot ser molt beneficiosa
mantega de ghee d'origen animal
Del sànscrit गोघृत (ir-ghṛta), el ghee original s'elabora escalfant la llet de vaca. Aquest procés separa la part més grassa de la llet, que és la base del ghee.
Calories i nutrients
Com a comparació, comproveu els valors calòrics i nutricionals d'una cullerada (14 grams) de ghee i mantega convencional:
| ghee | Mantega | |
|---|---|---|
| calories | 112 | 100 |
| Greix | 13 grams | 11 grams |
| Greix saturat | 8 grams | 7 grams |
| greix monoinsaturat | 4 grams | 3 grams |
| greix poliinsaturat | 0,5 grams | 0,5 grams |
| Vitamina A | 12% del valor diari (DV) | 11% del DV |
| Vitamina E | 2% del DV | 2% del DV |
| Vitamina K | 1% del DV | 1% del DV |
Tant mantega normal com ghee són rics en àcids grassos saturats, que poden suportar altes temperatures sense danyar-se. O ghee també produeix menys acrilamida, un compost tòxic que es genera escalfant olis vegetals com l'oli de soja. Més informació sobre aquest tema a l'article: "L'acrilamida: una substància present en els fregits pot ser cancerígena".
O ghee conté una concentració de greix més alta que la mantega i una mica més d'àcid butíric i altres greixos saturats de cadena curta. Segons els estudis, aquests greixos poden reduir la inflamació i promoure la salut intestinal.
- Per què utilitzar oli de coco per fregir?
La mantega de ghee també conté àcid linoleic, un greix poliinsaturat que pot ajudar a augmentar la pèrdua de greix, segons l'estudi. En general, les diferències entre els dos tipus de mantega són gairebé irrellevants. Excepte pel fet que, el ghee , tot i que s'elabora amb llet de vaca, està totalment lliure de lactosa i de la proteïna de la llet caseïna. Per a les persones al·lèrgiques o sensibles a aquests components lactis, el ghee és la millor opció.
Una altra preocupació és que durant la producció de ghee a alta temperatura es pot produir colesterol LDL (considerat colesterol "dolent"). I el colesterol LDL s'associa amb un major risc de desenvolupar diverses malalties, incloses les malalties del cor (vegeu l'estudi aquí). D'altra banda, la mantega no té colesterol dolent (vegeu l'estudi aquí).
- El colesterol alterat té símptomes? Saber què és i com prevenir-ho
