Comú en els aliments processats, la farina de blat refinada pot augmentar el sucre en sang
Com a tipus més comú, la farina blanca refinada és molt popular a les cuines de tot el Brasil, però amaga riscos
Consumim farina de blat en pans, pastissos, inclosos els ja preparats, galetes i pastes diverses, com la pizza. Sovint, aquests aliments es fan amb farina de blat refinada, un perill per a la diabetis. Entenem millor la pregunta:
Com es processa la farina blanca?
L'enfortiment de la farina va començar a la dècada de 1930 en una batalla contra les malalties causades per les carències de vitamines. El procés de mòlta de farina esgota els nutrients del blat, per la qual cosa cal enriquir-los per intentar tornar a afegir els nutrients als aliments. Durant el procés de mòlta, s'eliminen el segó i el germen de blat, que contenen la major part de la fibra i els nutrients. Bàsicament, el blat passa per tres processos fins que es converteix en farina. En primer lloc, hi ha el procés de separació i després el procés de mòlta per fer la farina més agradable al gust i reduir-la a pols. Finalment, hi ha l'enriquiment i la farina està llesta per ser consumida (vegeu més aquí).
Quins són els efectes sobre la salut?
La farina blanca enriquida és un gra refinat que es compon d'hidrats de carboni simples (principalment midó), té poca fibra i té un alt índex glucèmic (IG).
L'IG que es troba en aquest tipus de farina de blat és aproximadament el doble que els aliments no processats (vegeu aquí la taula amb l'IG d'alguns articles comestibles). Com a efecte nociu, el consum de farina de blat allibera sucre al torrent sanguini ràpidament i, amb el temps, és possible que un individu que ingereixi farina i aliments processats i refinats en excés desenvolupi resistència a la insulina i, finalment, diabetis tipus II.
Quan es fregeixen els aliments que contenen farina de blat refinada, el cos rep una dosi encara més alta de greixos refinats i hidrats de carboni. Això altera la taxa de metabolisme de l'organisme i pot provocar, a més de la inflamació i la resistència a la insulina, malalties del cor, artritis, malaltia d'Alzheimer i fins i tot càncer (vegeu més aquí).
Per als diabètics, no es recomana una dieta basada en cereals refinats.
On més hi ha la farina de blat?
Segons la Corporació Brasilera d'Investigació Agrícola (Embrapa), també es comercialitzen premescles o barreges preparades per coure en forma de pa d'hamburguesa, gossets calents, pa de sègol, pa tallat, bescuit, pa dolç, pa francès, pa integral i premescles per a rebosteria, com ara croissants, pans de formatge i somnis.
Alternatives per a una alimentació més saludable
Una bona opció és fer ús de cereals integrals, ja que contenen les parts del blat (segó, endosperma i germen de blat) que concentren nutrients i fibra (vegeu més aquí).
Fixeu-vos en la composició dels aliments, ja que fins i tot els pans integrals poden tenir grans quantitats de farina blanca refinada.
Consulta aquí i aquí alguns consells per triar el teu menjar.
