lovesouthernsocial.com

El iogurt grec s'elabora eliminant el sèrum, un líquid que pot causar diversos impactes ambientals

Imatge de Myriam Zilles de Pixabay

Font de vitamines, calci i proteïnes, el iogurt és un component important de la nostra dieta diària. És el resultat de la fermentació de la llet per part de bacteris, que s'anomenen probiòtics i són els responsables de la digestibilitat dels aliments. Tenint aquest pas com a punt comú en la fabricació de tots els tipus i sabors de iogurt, les diferències entre el iogurt grec i el iogurt comú comencen a aparèixer en la següent etapa de producció.

Què és el iogurt grec?

Tradicionalment, el iogurt grec s'elabora eliminant el sèrum, el líquid que queda després de quallar la llet. El resultat final d'aquest procés és un iogurt més sòlid, amb menys sucre i hidrats de carboni i més proteïnes en comparació amb el iogurt normal. Segons la nutricionista Tatiana Hirooka, el iogurt grec es considera un producte intermedi entre la llet fermentada tradicional i els formatges no curats amb un alt contingut d'humitat, com el boursin, el quark o el petit suisse.

Elaboració de iogurt grec

La fabricació de iogurt grec varia segons el fabricant. Es pot produir mitjançant un procés industrial, que elimina el sèrum, o afegint proteïnes de la llet, nata o gomes espessidores naturals. Aquests mètodes d'elaboració de iogurt grec són els responsables de la molt apreciada cremositat dels aliments, capaços de conquerir fins i tot el consumidor més exigent. Però aquest tipus de iogurt, tot i tenir més proteïnes i calci, també té més calories i greixos.

El principal residu generat per la producció industrial, el sèrum de llet no té reconegut el seu valor de mercat al Brasil, i s'acaba abocant als cursos d'aigua, provocant contaminació. El sèrum té una alta demanda bioquímica d'oxigen, és a dir, necessita una gran quantitat d'oxigen a l'entorn per degradar-se. Així, el sèrum procedent de la fabricació del iogurt grec compromet el nivell d'oxigen present a l'aigua, provocant la mort de plantes i animals que depenen d'aquest element per sobreviure.

Alternatives per a l'eliminació de l'efluent generat en l'elaboració de iogurt grec

Tenint en compte el valor nutricional del sèrum generat en l'elaboració del iogurt grec, així com l'elevat cost del tractament d'aquest efluent, han sorgit altres alternatives per prevenir els impactes ambientals que provoca l'abocament incorrecte del líquid als cursos d'aigua.

Per no abocar el sèrum produït als cursos d'aigua, molts productors han retornat el sèrum a les granges. Així, s'afegeix a l'alimentació dels animals i complementa la càrrega de proteïnes i energia que necessiten diàriament. A més, el sèrum de llet es podria utilitzar per a la fabricació de pans, dolços, formatge ricotta, sucs concentrats i també en l'extracció de llevats.

Als Estats Units, una gran empresa de iogurts grega ha donat als seus residus un altre tipus de destinació. Envia el sèrum produït a una depuradora d'aigües residuals, que posa tot el contingut rebut en un biodigestor anaeròbic. En aquest gran dipòsit, format per bacteris que funcionen en absència d'oxigen, es produeix gas metà. Aquest biogàs servirà com a font de generació d'energia, que és capaç d'alimentar, per exemple, la pròpia fàbrica de iogurts. Aquesta és una manera intel·ligent i rendible de tractar el sèrum generat.