lovesouthernsocial.com

El sucre Demerara té més nutrients que el sucre blanc, però s'ha de consumir amb moderació

La imatge editada i redimensionada per John Cutting està disponible a Unsplash

El sucre Demerara és un tipus de sucre amb grans grànuls produït a partir de la canya de sucre. Prové de Guyana, un país del nord d'Amèrica del Sud que, abans d'independitzar-se, havia estat format per tres colònies holandeses (Essequibo, Demerara i Berbice). Tot i haver heretat el nom, la majoria del sucre demerara prové de Maurici a l'Àfrica. S'utilitza molt per compondre receptes i decorar dolços. I el seu ús s'ha considerat més saludable que el del sucre blanc. Però és realment més saludable? Consulteu:

• Xarop d'auró, el famós xarop d'auró

És més saludable que el sucre blanc?

Alguns partidaris del sucre demerara afirmen que és molt més saludable que el sucre blanc. De fet, la principal diferència entre ells és que el tipus demerara pateix menys processament.

• Què són els aliments frescos, processats i ultraprocessats

En el procés de producció de sucre demerara, el suc de canya de sucre s'extreu aplicant pressió a la canya de sucre. Després es cou el brou fins que espesseixi i formi un xarop. L'aigua present a l'almívar s'evapora i la substància s'endureix, donant lloc al sucre demerara (vegeu l'estudi aquí: 1). Aquest procés permet al sucre demerara retenir vitamines i minerals. Mentre es processa el sucre blanc, el fa desproveït de nutrients (vegeu l'estudi sobre això aquí: 2).

Encara que el sucre demerara pateix menys processament que el sucre blanc, encara es considera sucre afegit (el sucre afegit és tot el sucre afegit en el procés d'elaboració d'un producte, sense estar-hi de forma natural). I l'excés de sucre afegit s'associa amb un augment del risc d'obesitat, malalties cardíaques i diabetis tipus 2. Per tant, és important consumir sucre demerara només de manera ocasional i en petites quantitats (vegeu l'estudi sobre això: 3).

Vitamines i minerals

El sucre Demerara conté algunes vitamines i minerals, com calci, ferro, magnesi i vitamines B3, B5 i B6 (vegeu l'estudi sobre ell: 4). En general, com més fosc és el color de la demerara de sucre, més gran és la quantitat d'aquests nutrients (vegeu l'estudi sobre això aquí: 5).

No obstant això, un estudi va trobar que els sucres marrons foscos com el demerara són una font pobra de vitamines. I no val la pena menjar més sucre afegit per augmentar la ingesta de nutrients; perquè, com ja s'ha dit, l'excés de sucre afegit pot ser perjudicial.

Feu servir amb moderació

Com en el cas del sucre blanc, el sucre demerara està format principalment per sacarosa (unió de glucosa i fructosa), que pot tenir efectes nocius per a la salut, associant-se a un augment del risc de diabetis tipus 2.

El sucre blanc i el demerara són els mateixos quant a calories. Cada culleradeta (4 grams) de qualsevol sucre té 15 calories (vegeu estudis sobre això aquí: 8, 9).

A més, els sucres afegits augmenten el sabor dolç dels aliments, augmentant els desitjos de menjar, cosa que pot provocar el desenvolupament de malalties cròniques.

Així, tot i que el sucre només és una mica més saludable que el sucre blanc -ja que reté més nutrients en el seu processament-, s'ha de consumir amb moderació de la mateixa manera que el sucre blanc.