Què és el xarop d'auró i per a què serveix?
El xarop d'auró és una alternativa al sucre blanc i la mel d'abella que es pot utilitzar en diversos plats.
La imatge editada i redimensionada per Danika Perkinson està disponible a Unsplash
El xarop d'auró és un edulcorant natural popular conegut per ser més sa i més nutritiu que el sucre blanc i una alternativa vegana a la mel d'abella. Però està realment sa? Consulteu:
- Filosofia vegana: coneix i pregunta les teves preguntes
Què és el xarop d'auró?
La imatge editada i redimensionada per Eliška Motisová està disponible a Unsplash
Xarop d'auró, més conegut al món com xarop d'auró , és la saba circulant dels aurons . Tot i que el nom és poc conegut, la fulla d'aquest arbre és força famosa, ja que està present a la bandera nacional del Canadà, sent considerada un emblema del país. Més del 80% de la producció de xarop d'auró prové de la província de Quebec, Canadà, i té lloc en dues etapes:
- Es fa un forat en un auró perquè la seva saba caigui en un recipient;
- La saba es bull fins que la major part de l'aigua s'evapora, formant un xarop gruixut i ensucrat, que passa per un procés de filtrat per eliminar-ne les impureses.
El producte final es pot utilitzar per endolcir una varietat de plats, com creps, pastissos, begudes, pastissos i altres dolços.
Diferents graus d'intensitat
El xarop d'auró es caracteritza per diferents graus d'intensitat i es pot identificar pel color, encara que la classificació pot variar d'un país a un altre.
Als EUA, el xarop d'auró es classifica com a grau A o B, on el grau B és el xarop més fosc, i el grau A, essent més clar que B, es divideix a més en tres grups més: ambre clar, ambre mitjà i ambre fosc.
El xarop més fosc es fa a partir de la saba extreta de la collita posterior. Aquest tipus té un sabor d'auró més pronunciat i s'utilitza més habitualment en productes de forn, mentre que el xarop d'auró més suau s'utilitza per acompanyar aliments com les creps.
A l'hora de comprar xarop d'auró , estigueu atents a l'etiqueta per assegurar-vos que es tracta de xarop d'auró real, ja que podria ser un altre producte similar carregat de sucre blanc o xarop de blat de moro transgènic. Més informació sobre aquest tema als articles: "El blat de moro transgènic: què és i quins són els seus riscos" i "El blat de moro i el xarop de fructosa: saborós, però amb compte".
Tot i ser alt en sucres, conté vitamines, minerals i un baix índex glucèmic.
La diferència entre el xarop d'auró i el sucre blanc és el seu contingut en vitamines i minerals i el seu baix índex glucèmic.Aproximadament 1/3 tassa (80 ml) de xarop d'auró pur conté:
- Calci: 7% de l'IDR
- Potassi: 6% de l'IDR
- Ferro: 7% de l'IDR
- Zinc: 28% de l'IDR
- Manganès: 165% de l'IDR
Tot i que el xarop d'auró proporciona una bona quantitat d'alguns minerals, especialment manganès i zinc, és alt en sucre i massa sucre pot ser perjudicial. El sucre i altres aliments refinats són les principals causes d'alguns dels problemes de salut més grans del món, com ara l'obesitat, la diabetis tipus 2 i les malalties del cor (vegeu estudis sobre això aquí: 3, 4, 5).
Uns dos terços (80 ml de 100 ml) del xarop d'auró són sacarosa, i el terç restant proporciona 60 grams de sucre.
D'altra banda, tot i ser alt en sucre, l'índex glucèmic del xarop d'auró ronda el 54, mentre que el del sucre blanc és del 65. Això vol dir que consumir xarop d'auró augmenta el sucre en sang més lentament que el sucre comú, retardant la sensació de gana. , sent una alternativa més saludable.
- El sucre és el nou tabac?
És ric en antioxidants
A més d'aquestes característiques del xarop d'auró, té 24 tipus diferents d'antioxidants, segons un estudi, sent els tipus de grau més fosc amb la quantitat més alta d'antioxidants. Aquestes substàncies redueixen el dany oxidatiu, que és responsable de provocar malalties com el càncer.
- Antioxidants: què són i en quins aliments trobar-los
Un estudi va estimar que substituir el sucre refinat de la dieta per edulcorants alternatius com el xarop d'auró augmenta la ingesta total d'antioxidants tant com menjar una sola porció de fruits secs.
Els compostos actius del xarop d'auró ajuden a reduir el creixement de les cèl·lules canceroses i poden frenar la descomposició dels hidrats de carboni al tracte digestiu (vegeu estudis sobre això aquí: 6, 7, 8, 9, 10).
El problema és que la majoria dels estudis sobre el xarop d'auró estan patrocinats pels fabricants del producte, la qual cosa posa en dubte la credibilitat dels resultats. Per tant, consumeix xarop d'auró amb moderació, tal com ho faries amb un sucre blanc comú.
Adaptat de Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia i NutritionData
