Què és el greix trans?
Els greixos trans augmenten el risc d'atac cardíac i diabetis i estan presents en molts aliments
Els greixos trans, comuns als nostres plats, es coneixen tècnicament com àcids grassos trans produïts industrialment. Àmpliament utilitzat per la indústria, el greix trans es forma a partir d'una reacció paral·lela al procés d'hidrogenació dels olis vegetals líquids. És a dir, mitjançant el procés de formació del greix hidrogenat, també es produeixen altres reaccions i formen els anomenats isòmers trans, que popularment reben el nom de greix trans.
És possible trobar greixos trans a la llet i la carn, però en petites quantitats. Els greixos trans dels productes processats es poden trobar en margarines, galetes, pastissos, gelats, bombons dieta, truites fregides, galetes farcides, fregits, salses llestes per a amanida, pasta de full, maionesa, crispetes de blat de moro al microones, sopes en conserva, cremes de verdures i pans.
La utilitat dels greixos trans per a la indústria es deu al sabor i la conservació dels aliments. Els aliments rics en greixos trans poden passar més temps als prestatges dels supermercats sense fer malbé ni perdre qualitat. A més, com que és més barat que la mantega i el llard de porc, els greixos trans són molt utilitzats en rebosteria.
Quines conseqüències té el consum de greixos trans?
El consum de greixos trans provoca greus problemes de salut i afecta la qualitat de vida de les persones. Això es deu al fet que la seva ingestió pot provocar, entre altres complicacions, un infart, que és responsable del 27% de les morts al Brasil, segons el Ministeri de Salut.
Un altre dany és l'augment del colesterol "dolent", conegut com a LDL, i la disminució del colesterol "bo", el HDL. Com a conseqüència, la possibilitat d'obstrucció de les venes, donat l'engrossiment de la sang provocat per l'augment de LDL i la disminució de HDL, és molt elevada, fet que pot provocar un infart o un ictus.
Coneixent aquestes conseqüències, els governs de tot el món van començar a unir forces per prohibir o regular el consum de greixos trans. Des de l'any 2004, l'Organització Mundial de la Salut (OMS) ha inclòs a la seva "Estratègia global sobre alimentació saludable, activitat física i salut" la recomanació d'"intentar eliminar els àcids grassos trans" de la dieta diària.
Països com Dinamarca, Suïssa, Canadà i els EUA tenen lleis que regulen l'ús d'aquest tipus de greix en els aliments. Més recentment, els EUA han classificat els greixos trans com a "insegurs" per a la fabricació d'aliments. Al Brasil, l'any 2010, es va crear la regulació de la publicitat d'aquests tipus d'aliments, a més de l'obligació d'etiquetes descriptives sobre la quantitat de greixos trans existents.
Tanmateix, les llacunes en les recomanacions de l'Agència Nacional de Vigilància de la Salut (ANVISA) porten a moltes empreses a utilitzar maniobres en les descripcions de les etiquetes. Segons un estudi realitzat a la Universitat Federal de Santa Catarina (UFSC), el 72,4% dels productes enquestats utilitzaven noms alternatius per anomenar greixos trans, com ara "greix vegetal" o "margarina".
Seguint la tendència mundial cap a la disminució del consum de greixos hidrogenats, les xarxes de menjar ràpid també alineats. Grans empreses com McDonald's i Burger King han prohibit els olis hidrogenats, rics en greixos trans, de la seva producció.
Un altre tema és el consum excessiu d'omega 6 a través de la ingestió d'aliments processats. Els àcids grassos trans tenen grans quantitats d'omega 6. El problema rau en el desequilibri entre la ingesta d'omega 3 i omega 6, tots dos considerats àcids grassos. Tanmateix, l'excés d'omega 6 competeix amb els beneficis que pot aportar la ingestió d'omega 3, que és prevenir la proliferació de cèl·lules canceroses, reduir els processos inflamatoris, minimitzar el desenvolupament de malalties cardiovasculars i millorar la funció neuronal. Així, quan consumim aliments industrialitzats en excés, revertem tots aquests processos beneficiosos esmentats anteriorment, transformant-los en danys per al nostre organisme.
Com evitar-ho?
Sempre hi ha bones opcions de menjar per triar. Abans de comprar un aliment, comproveu la informació nutricional a la taula de l'etiqueta:
ANVISA determina que la concentració màxima de greixos trans per ració d'un aliment és de 0,2 g. Així que si veieu un aliment a la taula amb més de 0,2 g, no el compreu. Hi ha productes que no contenen greixos trans. Per esbrinar, comproveu si Quantitat per porció indica: 0 g de greixos trans.
Si l'aliment conté greixos trans, es pot comprovar afegint "greixos hidrogenats" a la llista d'ingredients.
Seleccionem els principals aliments que s'han de menjar amb molta moderació i, si és possible, els evitem, ja que solen contenir greixos trans:
Galetes salades i dolces
Les galetes, com la farina de mandioca, porten molts greixos trans. Sempre heu de parar atenció a les etiquetes descriptives i intentar no menjar si hi ha greixos trans.
aperitius congelats
Per allargar el temps al mercat, s'utilitzen greixos trans. Sempre cal parar atenció a l'etiqueta, ja que ja hi ha aliments congelats que no utilitzen greixos per a la seva conservació.
Margarina
Com més sòlid, més greixos trans té la margarina. Això és perquè per mantenir-los així s'utilitzen olis hidrogenats, rics en greixos trans.
Pastissos i caramels
Moltes fleques abusen dels olis hidrogenats en l'elaboració de pastissos i dolços, ja que el seu valor és més econòmic que les alternatives com la mantega o la mantega. Pel que fa a ells no hi ha cap obligació de descriure les calories, és a dir, no es coneix la quantitat de greixos trans a consumir, és preferible evitar-les.
