lovesouthernsocial.com

L'agar-agar gelatina és vegà, natural i també ajuda a la funció intestinal i a la pèrdua de pes

La imatge editada i redimensionada per Karly Gomez està disponible a Unsplash

L'agar-agar és un tipus de gelatina vegetal extreta de diferents gèneres i espècies d'algues vermelles. L'agarosa és una de les principals substàncies presents en l'agar-agar, sent la responsable del seu aspecte gelatinós. Els primers registres de l'extracció d'agarosa daten de finals de la dècada de 1650 o principis de la dècada de 1660. El seu descobriment s'atribueix al japonès Mino Tarozaemon, que va rebre el seu nom. kanten.

La gelatina d'agar-agar s'extreu de l'alga Gelidum sp. a través del procés d'ebullició i s'utilitza àmpliament a la cuina japonesa.

Beneficis de l'agar-agar

L'agar-agar ofereix molts beneficis per a la salut. Al voltant del 94% de la seva fibra és soluble en aigua i el seu consum freqüent ajuda a regular la funció intestinal. La seva alta concentració de fibra soluble combinada amb la seva baixa quantitat de calories proporciona sacietat, ajuda a regular l'intestí i contribueix a la pèrdua de pes.

• Què és la fibra dietètica i els seus beneficis?

A més, la gelatina d'agar-agar no conté colorants, additius alimentaris, ingredients animals i no està provada en animals, la qual cosa la converteix en una opció per a aquells que estan preocupats per la salut i mantenen una filosofia de vida vegana.

• Colorants artificials com a additius alimentaris: conèixer les divisions, els tipus utilitzats al Brasil i els seus possibles danys
• Deu additius alimentaris perillosos que ja han estat prohibits a l'estranger

Tot i ser una mica més cara que la gelatina d'origen animal, la gelatina d'agar-agar té un poder gelificant deu vegades més gran i, per tant, la seva rendibilitat té els seus fruits.

Altres avantatges de la gelatina d'agar-agar són que no es fon a temperatura ambient i no altera el gust dels aliments, sent un autèntic comodí a la cuina, tant per a plats salats com dolços.

L'agar es ven en pols i no cal refrigerar-se per dur-se, ni es fon a temperatura ambient (com la gelatina animal).

La gelatina convencional es fa a partir de l'ebullició d'ossos, tendons, pell i restes d'animals que es maten als escorxadors. El més habitual és que siguin restes de bous i porcs. Pel que fa a l'agar, com que s'obté bullint algues, presenta un risc pràcticament nul de contaminació per bacteris que causen malalties greus.

Imatge: fotografiada per Eric Moody per Emoody26 té llicència CC-BY-3.0

L'agar també es ven en forma de tires d'algues seques clares. A més de les fibres, l'agar-agar té sals minerals (P, Fe, K, Cl, I), cel·lulosa, anhidrogalactosa i una petita quantitat de proteïnes (no significativa).

Ús en microbiologia i biologia vegetal

L'agar-agar també s'utilitza en l'àrea de microbiologia per al desenvolupament de cultius bacterians. A més, l'agar s'utilitza per ajudar a la germinació de les plantes.

Receptes amb agar-agar

Gelatina

Ingredients

• 1 tassa de suc de poma
• 1 culleradeta d'agar en pols

Mètode de preparació

• Posar el suc i l'agar en pols en una cassola a foc mitjà i portar a ebullició;
• Coure durant 2 minuts, remenant contínuament;
• Retirar del foc, deixar reposar 5 minuts i després abocar als motlles desitjats. Sigues creatiu!
• Col·loqueu a la nevera per fixar.

budín de macadàmia

Ingredients

• Per a la llet de macadàmia:
• 1/2 tassa de macadàmia
• 1 1/2 tasses d'aigua
• 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 tros de dàtil sec sense pinyol
• Altres:
• 1/4 tassa de suc de poma 100% pur
• 1 culleradeta d'agar en pols

Mètode de preparació

• Per fer llet de macadàmia:
• Barregeu tots els ingredients fins que estiguin homogenis, després passeu-los per un colador.
• Per fer el pudding:
• Poseu 3/4 tassa de llet de macadàmia, 1/4 tassa de suc de poma i 1 culleradeta d'agar en pols en una cassola a foc mitjà i deixeu-ho bullir;
• Coure durant 2 minuts, remenant contínuament;
• Retireu del foc, deixeu-ho reposar 5 minuts, després aboqueu-ho en olles petites;
• Posar a la nevera.