Oli de cacauet: propietats i beneficis

Els cacauets, que són un aperitiu tan deliciós, també es poden convertir en oli vegetal

Cacauet

La planta del cacauet (Arachis hypogaea L.), pertanyent a la família Fabaceae, és originària d'Amèrica del Sud. Les seves llavors, que també porten el nom de cacauet, són molt famoses, creixen sota la superfície del sòl (uns 5 cm a 10 cm) i són riques en olis i proteïnes, i es poden consumir crues. . El tast va començar a ser apreciat pels indígenes, però actualment el conreu es fa a diverses parts del món.

  • Cacauet: beneficis i riscos

La planta és petita, té fulles sense sentit i flors groguenques, i es considera un llegum herbaci. Les llavors es generen dins de les "beines". La beina és la càpsula, o closca, que trenquem per consumir i utilitzar la llavor que hi ha a dins (que és el cacauet). La llavor està formada per un 25% de proteïnes i un 50% de lípids. Alguns àcids grassos (oleic, linoleic i palmític), metalls (zinc, magnesi i calci), vitamina E i omega 6 estan presents en els cacauets.

Els cacauets són de gran importància a la cuina. Es consumeix com a berenar, pot formar part de l'elaboració de condiments, dolços, i l'oli que s'obté de les llavors fins i tot es pot utilitzar com a biodièsel, segons estudis.

obtenció

Els cacauets són rics en àcids grassos i greixos insaturats (els principals components de l'oli vegetal), que es poden obtenir mitjançant dos mètodes: premsat mecànic i extracció amb dissolvent.

Mitjançant el mètode de premsat mecànic, les mongetes es trituren i es premsen en fred, donant com a resultat un oli de cacauet cru, que té un aspecte marró, i després d'haver estat ben filtrat s'obté un líquid clar i groguenc.

Mitjançant el mètode d'extracció amb dissolvent, els grans es submergeixen en hexà i es manté l'escalfament (a reflux) durant un temps determinat, que varia segons la quantitat de grans. Després del reflux total, la solució es filtra i passa per un procés de destil·lació: el producte final serà l'oli de cacauet extret, clar i groguenc.

  • Olis vegetals: extracció, beneficis i com adquirir-los

Aplicacions i avantatges

L'oli de cacauet té dues aplicacions principals: la cuina i la cosmètica.

cuina

Com a oli vegetal, l'oli de cacauet es pot utilitzar a la cuina com a oli per fregir aliments, i no proporciona un gust ni olor de cacauet als aliments. El seu ús està indicat principalment per ser ric en vitamina E, omega 6 i àcids grassos, ajudant a reduir els nivells de LDL, el colesterol dolent. Aquests components actuen contra les capes de greix que es formen a les venes i les artèries, reduint la pressió arterial i evitant l'obstrucció.

L'oli de cacauet té una propietat interessant quan s'escalfa. Normalment, els olis vegetals acaben iniciant la degradació dels seus nutrients quan arriben a una temperatura al voltant dels 180ºC, però l'oli de cacauet només presenta una degradació al voltant dels 220ºC, conservant més nutrients. Per tant, es recomana com a oli per fregir.

cosmètics

Algunes persones diuen que l'oli de cacauet es considera un oli "anti-envelliment". De fet, l'oli de cacauet té accions curatives i antioxidants, que ajuden a la regeneració i alimentació de la pell, gràcies a la presència de vitamina E. Es recomana diluir l'oli de cacauet en aigua i aplicar-lo a la pell.

cura

Els cacauets poden ser al·lèrgics a moltes persones. Es troba entre els vuit aliments responsables del 90% de les al·lèrgies alimentàries (llet de vedella, ous, soja, blat, cacauets, fruits secs, peix i marisc) i que poden induir un xoc anafilàctic (que posa en perill la vida). Al Brasil, encara no hi ha enquestes epidemiològiques d'al·lèrgia al cacauet, però a diversos països, com els Estats Units, es considera que un de cada 70 nens té al·lèrgia al cacauet.

A causa de l'enorme problema de l'al·lèrgia, moltes escoles dels Estats Units han prohibit l'ús de cacauet, i han imposat una rutina de rentat de mans als seus alumnes. Depenent del grau d'al·lèrgia del nen, és possible que alguns ni tan sols entren en contacte amb la pell amb l'oli de cacauet.

Perquè us feu una idea, un noi nord-americà de 19 anys, Cameron Fitzpatrick, va morir després de menjar-se una galeta feta amb oli de cacauet, l'any 2013. La galeta no feia olor ni gust de cacauet, sinó només la presència del El petroli dels seus ingressos era suficient per causar la mort.

L'oli de cacauet és fantàstic i té grans beneficis, però és important saber si les persones que hi entren en contacte tenen alguna al·lèrgia.

Podeu trobar diferents olis vegetals a botiga eCycle!