Què és la clorofil·la?
Essencial per al manteniment de la vida, la clorofil·la té beneficis si s'inclou a la dieta
què és la clorofil·la
El terme clorofil·la va ser encunyat l'any 1818 pels científics francesos Pelletier i Cavento. Els químics es van adonar que posant fulles en alcohol, s'extreia una substància verda de les plantes. El nom prové del grec cloros (verd) i phyllon (full). La paraula es refereix a un grup de pigments fotosintètics produïts en els cloroplasts (l'estructura responsable del procés de la fotosíntesi) i altres teixits vegetals.
Aquests pigments naturals són fotoreceptors, és a dir, els encarregats d'absorbir la llum. Aquesta llum absorbida s'utilitza en reaccions fotoquímiques, en les quals les plantes capten la llum solar i la converteixen en energia.
La clorofil·la té un ió magnesi al centre i un grup hidrocarbur lateral, el fitol. El magnesi és un ió metàl·lic i per aquest motiu la clorofil·la s'anomena metalobiomolècula, igual que l'hemoglobina. L'estructura molecular de la clorofil·la és molt semblant a la de l'hemoglobina, excepte que té ferro al nucli i la clorofil·la té magnesi. Per aquest motiu, la clorofil·la sovint s'anomena "sang verda".
És essencial per a la vitalitat de la biosfera, ajudant a créixer les plantes i així mantenir la vida a la Terra. Fa possible que les plantes sintetitzin el seu propi aliment i siguin la base de tota la cadena alimentària. Diversos estudis associen la ingesta de fruites i verdures amb un menor risc de desenvolupar malalties i alguns estudis examinen específicament el potencial de la clorofil·la en el cos humà. Pot aportar molts beneficis a la nostra salut i per això és important menjar aliments rics en clorofil·la perquè puguem gaudir dels seus fitonutrients.
Els diferents tipus
Les plantes tenen diferents colors per la presència d'altres pigments juntament amb la clorofil·la, com els carotenoides (correspon a colors vermell, taronja o groc). En associació amb la clorofil·la, els altres pigments, anomenats pigments accessoris, formen fotosistemes. Aquests pigments accessoris capturen l'energia lluminosa en diferents bandes de llum i funcionen com a "antenes".
Hi ha quatre tipus de clorofil·la, anomenades: A, B, C i D.
La clorofil·la A és el tipus més nombrós, que es troba en gairebé tots els organismes fotosintètics. Aquest tipus representa al voltant del 75% de tots els pigments verds trobats.
La concentració de clorofil·la B és més alta en les plantes ombrejades, ja que aquest tipus augmenta les longituds d'ona de la llum que la planta és capaç de captar. La clorofil·la B es pot trobar a les plantes, algues verdes i euglenòfits (algues unicel·lulars). Les clorofil·les A i B són molt similars en composició i es troben a la terra en una proporció de 3:1, respectivament.
La clorofil·la C està present en alguns grups com les diatomees, els dinoflagel·lats i les algues marrons. L'últim tipus, la clorofil·la D, està present a les algues vermelles. Els tipus de clorofil·la capturen la llum de manera més eficient en diferents bandes de l'espectre de llum visible.
La majoria de les fulles canvien de color durant l'hivern i això passa a causa d'una disminució de la quantitat de clorofil·la. Els pigments accessoris no varien significativament i, per tant, es comencen a veure els seus colors, fent que les fulles siguin generalment groguenques.
menjar
La clorofil·la forma part de la nostra dieta sempre que mengem verdures, especialment les verdes. Com a norma habitual, com més verda és la planta, més conté clorofil·la. Així que no dubteu a abusar d'herbes i verdures verdes com la kale, els espinacs, les bledes, el bròquil, el julivert, els créixens i la rúcula, així com l'espirulina o la clorella, que tenen altes concentracions de clorofil·la.
El procés de cocció o deshidratació provoca canvis químics en l'estructura de la clorofil·la. Les sopes instantànies, els condiments o els aliments secs contenen menys substància. A mesura que augmenta la temperatura utilitzada, la concentració de clorofil·la disminueix i, simultàniament, augmenta la quantitat de feofitines. És així com el pH natural de la verdura disminueix i el color verd fosc de la clorofil·la dóna pas al color verd groguenc de les feofitines. Per evitar aquest procés, i mantenir el color fosc de les verdures, podeu cuinar-les ràpidament o afegir-hi bicarbonat durant la seva preparació.
L'alga unicel·lular d'aigua dolça clorella i el cianobacteri espirulina són molt riques en clorofil·la i són autèntics tresors de micronutrients. deu grams d'un clorella contenen uns 280 mg de clorofil·la i la mateixa quantitat espirulina compta uns 115 mg. el suplement de clorella és el número u de vendes de complements alimentaris al Japó.
Hi ha diversos tipus de suplements que prometen oferir els beneficis de la clorofil·la en forma de càpsules, comprimits i clorofil·lina líquida concentrada. La clorofil·lina líquida s'utilitza sovint diluïda en diversos sucs.
El suc de clorofil·la és molt popular i probablement l'hagueu vist a la venda a les cases de sucs del vostre barri. És molt ric en fibra i, per tant, ofereix sacietat, ajudant en les dietes. La fibra provoca una millora dels nivells de glucosa a la sang i del perfil de lípids en sang. Una dieta rica en fibra ajuda a combatre la diabetis i controlar el colesterol alt. El suc també ajuda amb la digestió i el trànsit intestinal.
- Què són els aliments rics en fibra
A més, les fulles utilitzades per a la preparació de sucs contenen una gran varietat d'enzims, carotenoides, vitamines com l'àcid fòlic i minerals. Una d'elles és la vitamina A, que millora el sistema immunitari i actua sobre la salut dels ossos, músculs, pell, mucoses i visió.
Una altra beguda popular molt rica en clorofil·la és la matcha. La beguda es serveix a les cerimònies del te i va guanyar popularitat per la seva acció termogènica i aprimant. El te accelera el metabolisme i té una gran capacitat diürètica, ajudant a la pèrdua de pes.
- Els 12 millors aliments termogènics
els fulls de Camellia sinensis que s'utilitzen en el matcha es recullen a mà, s'assequen i es molen en un molí de pedra que gira molt lentament. Aquest procés genera una pols molt fina amb una alta concentració de clorofil·la.
beneficis per a la salut
La clorofil·la és una bona font de nutrients antioxidants com les vitamines A, C i E. Aquests nutrients ajuden a neutralitzar els radicals lliures del cos: aquestes partícules poden danyar les cèl·lules sanes. La substància verda augmenta l'oxigenació i el lliurament de nutrients a les nostres cèl·lules.
- Vitamines: tipus, necessitats i temps d'ingesta
Els estudis associen la ingesta de clorofil·la amb l'augment de la producció d'hemoglobina, sent indicada en el tractament de l'anèmia crònica. Altres beneficis per a la salut associats a la clorofil·la inclouen la millora de l'olor corporal, el tractament de les condicions antiinflamatòries i, pel seu contingut en magnesi, alleujar el nerviosisme i controlar la pressió arterial.
Entre els usos de la clorofil·la es troben els colorants naturals i els antioxidants. La clorofil·lina cúprica és un derivat sintètic de la clorofil·la, que s'utilitza habitualment com a additiu alimentari, donant-li un color verd. A més d'aquest ús, el colorant s'ha utilitzat en productes farmacèutics i complements alimentaris. En medicina alternativa, s'utilitza com a curatiu, desodorant i altres. S'han estudiat els efectes biològics d'aquest colorant i les investigacions mostren factors antimutagènics, anticancerígens, antioxidants i radioprotectors.
Segons un estudi de Societat Química Americana, la clorofil·la té efectes antiinflamatoris i antioxidants, ja que té la capacitat de millorar la capacitat dels limfòcits humans de resistir el dany oxidatiu induït per l'aigua. D'aquesta manera, es podria prevenir el procés d'aterosclerosi i malalties cròniques no transmissibles.
La clorofil·la contribueix a la nostra ingesta diària de magnesi, essencial per al nostre organisme, i la seva deficiència pot comportar greus complicacions.
La investigació ha demostrat que la clorofil·lina redueix la biodisponibilitat (percentatge de l'ús del cos d'una substància) de les substàncies químiques que causen càncer. Una altra investigació, de la Universitat Estatal de Londrina (UEL), assenyala la clorofil·lina com a antiviral i inhibidor de la multiplicació del poliovirus, el virus de la poliomielitis.
Una publicació de la Universitat d'Oxford demostra els efectes beneficiosos per a la salut de les clorofil·les a través de les seves propietats antimutagèniques i antigenotòxiques. En ell, la clorofil·la es descriu com a quimiopreventiva perquè desactiva possibles carcinògens a l'aparell digestiu i n'impedeix l'absorció. A més, l'estudi apunta que la clorofil·la pot inhibir la progressió dels tumors. Un altre estudi de la Universitat d'Oxford va demostrar que les clorofil·les, les clorofil·lines i les porfirines són inductores de gens citoprotectors de fase 2, que són els responsables de protegir les cèl·lules del dany oxidatiu, així com de l'inici i la progressió del càncer.
