Xarop d'auró, el famós xarop d'auró
El xarop d'auró és ric en vitamines, minerals i antioxidants, però té molt de sucre.
La imatge editada i redimensionada per Sonja Langford està disponible a Unsplash
El xarop d'auró, més conegut arreu del món com a xarop d'auró, és un edulcorant natural popular conegut per ser més sa i més nutritiu que el sucre blanc i una alternativa vegana a la mel d'abella. Però està realment sa? Consulteu:
- Filosofia vegana: coneix i pregunta les teves preguntes
què és el xarop d'auró
O xarop d'auró és la saba circulant dels aurons. Més del 80% de la producció prové de la província de Quebec, Canadà, que es divideix en dues etapes:
- Es fa un forat en un auró perquè la seva saba s'aboqui en un recipient;
- La saba es bull fins que la major part de l'aigua s'ha evaporat, deixant un xarop espes i ensucrat, que després es filtra per eliminar les impureses.
diferents graus
Hi ha diferents graus de xarop d'auró caracteritzats pel color, tot i que la classificació pot variar segons els països.
Als EUA, el xarop d'auró es classifica com a grau A o B, on el grau A es classifica en tres grups: ambre clar, ambre mitjà i ambre fosc, i el grau B és el xarop més fosc.
El xarop més fosc es fa a partir de la saba extreta de la collita posterior. Aquest tipus té un sabor d'auró més pronunciat i s'utilitza més habitualment en rostits, mentre que el xarop d'auró més suau s'utilitza per acompanyar aliments com les creps.
A l'hora de comprar xarop d'auró , estigueu atents a l'etiqueta per assegurar-vos que es tracta de xarop d'auró real, ja que podria ser un altre producte similar carregat de sucre blanc o xarop de blat de moro.
- Xarop de blat de moro i fructosa: saborós però acurat
Tot i ser alt en sucres, conté vitamines i minerals.
La diferència entre el xarop d'auró i el sucre blanc és el seu contingut en vitamines i minerals.
Aproximadament 1/3 tassa (80 ml) de xarop d'auró pur conté:
- Calci: 7% de l'IDR
- Potassi: 6% de l'IDR
- Ferro: 7% de l'IDR
- Zinc: 28% de l'IDR
- Manganès: 165% de l'IDR
encara que el xarop d'auró proporcionen una bona quantitat d'alguns minerals, especialment manganès i zinc, té molt sucre i massa sucre pot ser perjudicial. El sucre i altres aliments refinats són les principals causes d'alguns dels problemes de salut més grans del món, com ara l'obesitat, la diabetis tipus 2 i les malalties del cor (vegeu estudis sobre això aquí: 3, 4, 5).
Uns dos terços (80 ml de 100 ml) del xarop d'auró és sacarosa, i el terç restant proporciona 60 grams de sucre.
L'índex glucèmic del xarop d'auró és al voltant de 54, mentre que el del sucre blanc és de 65. Això vol dir que consumir xarop d'auró augmenta el sucre en sang més lentament que el sucre normal i és més saludable.
És ric en antioxidants
A més d'aquestes característiques del xarop d'auró, té 24 tipus diferents d'antioxidants, segons un estudi, sent els tipus de grau més fosc amb més quantitat d'antioxidants. Aquestes substàncies redueixen el dany oxidatiu, que és responsable de provocar malalties com el càncer.
Un estudi va estimar que substituir el sucre refinat a la dieta per edulcorants alternatius com ara xarop d'auró , augmenta la ingesta total d'antioxidants tant com la ingesta d'una sola porció de fruits secs.
Compostos actius de xarop d'auró ajuden a reduir el creixement de cèl·lules canceroses i poden frenar la descomposició dels hidrats de carboni al tracte digestiu (vegeu estudis sobre això aquí: 6, 7, 8, 9, 10).
El problema és que la majoria dels estudis sobre el xarop d'auró estan patrocinats pels fabricants del producte, la qual cosa posa en dubte la credibilitat dels resultats. Així que consumeix xarop d'auró amb moderació, com si fos un sucre blanc normal.
