Com pelar ous cuits fàcilment
Afegir bicarbonat de sodi a l'aigua de cocció és molt útil a l'hora de pelar un ou dur
Imatge: sorin stern a Unsplash
A l'hora de cuinar ous, moltes persones es queixen de la dificultat de treure la closca i bona part de la clara s'acompanya en l'intent. Alguns ous semblen ser més "difícils" que d'altres, i el resultat dels ous durs "durs" mai és molt bo. Però perquè?
Això té a veure amb la frescor de l'ou: com més fresc és l'ou, més difícil serà pelar-ne la closca quan estigui cuit. Això és perquè, a mesura que passa el temps, es produeixen canvis químics i físics en els ous, molts d'ells per ajudar el pollet a trencar la closca un cop formada. En altres paraules, com més vell és l'ou, més probabilitats es trenqui. Hi ha l'explicació.
Ja sigui fresc o vell, tenim un consell segur sobre com pelar un ou dur perquè surti sencer. Segons el lloc web de la Xarxa de la Mare Natura, el consell és afegir bicarbonat de sodi a l'aigua de cocció. Un dels canvis que li succeeix a un ou amb el pas del temps és que es torna alcalí (més bàsic).
L'efecte d'això és fer que l'albúmina, que és la proteïna que es troba a la clara de l'ou, es torni més compacta en aquesta part de l'ou i menys adherida a la closca. Per tant, podeu deixar que l'ou envelleixi de manera natural o podeu afegir una mica de bicarbonat per accelerar el procés.
Utilitzeu una culleradeta en un recipient mitjà d'aigua. L'aigua bicarbonatada travessa la closca i fa que l'ou es desprengui més fàcilment de la closca.
Apreneu un altre consell sobre com pelar ràpidament un ou dur amb un xoc tèrmic:
