lovesouthernsocial.com

Fer iogurt natural és més fàcil del que sembla. Consulta les receptes i prova diferents tipus de iogurt casolà

Imatge de Michele Henderson a Unsplash

El iogurt tradicional és el resultat de la fermentació de la llet per bacteris probiòtics. Aquest procés millora la digestibilitat dels aliments, la qual cosa fa que el iogurt en general sigui menys indigestible que la llet fresca. El iogurt natural és una font de vitamines, calci i proteïnes, però en general el seu preu és una mica elevat. Però no és difícil fer iogurt natural a casa, i si sou intolerants a la lactosa o no consumiu productes animals, tingueu en compte que també és possible fer iogurt sense lactosa i fins i tot iogurt vegà amb probiòtics.

Com fer iogurt natural

Fes una ullada a les receptes de iogurt per a diferents gustos i patrons d'alimentació.

Iogurt natural

Ingredients

• 1 litre de llet sencera tipus A
• 1 pot de iogurt natural sense sucre (170 g)

Mètode de preparació

• Traieu el iogurt de la nevera i deixeu-lo a temperatura ambient;
• Preescalfeu el forn a 240 ºC durant 15 minuts. Després apagueu el forn i deixeu la porta tancada per mantenir el foc;
• Mentre s'escalfa el forn, poseu la llet en una cassola mitjana i poseu-la a foc lent. Remeneu suaument amb una espàtula durant uns 15 minuts fins que comenci a formar escuma a la superfície;
• No ho deixeu bullir. En aquesta etapa és important remenar per evitar que es formi la crema. Si feu servir un termòmetre de cuina, mesura la temperatura i apagueu-lo quan la llet arribi als 90°C;
• Transferiu la llet a un bol de ceràmica, vidre o olla de ferro: com més calor aguanti el recipient, millor;
• Espereu que la llet s'escalfi, remenant de tant en tant. Per comprovar la temperatura, poseu el dit índex dins de la llet; hauríeu de poder aguantar-lo durant 10 segons. Si utilitzeu un termòmetre culinari, la temperatura ideal en aquest moment és de 45 °C;
• Aquest és el punt clau de la recepta: si la llet està massa calenta, mata els microorganismes responsables de la formació del iogurt; si fa massa fred, no estimula el creixement i l'activitat dels microorganismes.
• En un bol petit poseu el iogurt i barregeu bé amb un cullerot de llet tèbia fins que es dissolgui. Afegiu la barreja a la resta de la llet, barrejant suaument.
• Fer fermentar la barreja: tapeu el bol amb film i emboliqueu-lo amb un drap gruixut o una manta; la idea és mantenir la llet calenta. Col·loqueu el bol embolicat dins del forn calent (apagat) i deixeu-ho almenys 8 hores per formar iogurt (aquest procés pot trigar entre 8 i 12 hores, depenent de la temperatura ambient).
• Si ho prefereixes, en comptes de fermentar la mescla al bol gran, pots distribuir-la en pots de vidre individuals amb tapa.

iogurt sense lactosa

Per fer un iogurt casolà sense lactosa, només cal que seguiu els mateixos passos de la recepta anterior, però utilitzant productes lactis sense lactosa. Si només sou intolerants a la lactosa, això us ha de permetre consumir iogurt sense lactosa sense cap problema.

El vídeo següent mostra una versió simplificada de la recepta de iogurt sense lactosa:

iogurt vegà

Aquesta recepta dóna 2 porcions.

Ingredients

• 1 tassa de llet vegetal
• Aprox. 1/4 tassa de biomassa de plàtan verd o ñame cuit i triturat
• 1 sobre de probiòtic
• 1/2 a 1 llimona
• Edulcorant natural a la vostra elecció al gust

Mètode de preparació

• Bateu la llet vegetal i el ñame, o la biomassa de plàtan verd, en una batedora, fins que la mescla quedi ben cremosa i homogènia. Aneu amb compte amb la consistència del iogurt vegà, ja que després de la refrigeració es tornarà més ferm;
• Aboqueu la barreja en un bol i barregeu el sobre de probiòtics. Agitar bé;
• Afegiu edulcorant i barregeu;
• Finalment, afegiu-hi la llimona espremuda.
• Emmagatzemar a la nevera i consumir en 4 dies.