Set beneficis de la ceba crua i cuita
La ceba té beneficis com baixar el sucre en sang i prevenir el càncer, però el seu consum també requereix cures
La imatge editada i redimensionada per Burhan Rexhepi està disponible a Unsplash
La ceba és el bulb de les plantes conegudes científicament com Soca d'allium. Les cebes es conreen a tot el món i ofereixen molts beneficis per a la salut, principalment a causa de la presència d'antioxidants i compostos que contenen sofre.
- Usos i beneficis del te de pell de ceba
Habitualment utilitzada com a condiment o acompanyament, la ceba és un aliment essencial a la cuina brasilera i es pot menjar rostida, bullida, a la planxa, fregida (la famosa ceba arrebossada!), saltejada, en pols o crua, en amanides.
- Els condiments i els seus beneficis per a la salut
Aquestes arrels poden variar en mida, forma i color, però els tipus de ceba més comuns són el blanc, el groc i el morat. El sabor de la ceba també fluctua, des de lleuger i dolç a picant i picant, depenent de la varietat i la temporada.
Propietats nutricionals de la ceba crua
Les cebes crues només tenen 40 calories per cada 100 grams i són un 89% d'aigua, un 1,7% de fibra i petites quantitats de proteïnes i greixos.Cada 100 grams de ceba tenen: | |
|---|---|
| calories | 40 |
| Aigua | 89 % |
| Proteïna | 1,1 g |
| Hidrats de carboni | 9,3 g |
| Sucre | 4,2 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Greix total | 0,1 g |
| saturat | 0,04 g |
| Monoinsaturats | 0,01 g |
| Poliinsaturats | 0,02 g |
| Omega 3 | 0 g |
| omega-6 | 0,01 g |
beneficis de la ceba
- Consells útils: tallar la ceba sense llàgrimes
1. Font de fibra
La ceba és una gran font de fibra, que representa entre el 0,9 i el 2,6% del seu pes fresc, depenent del tipus de ceba.
Són rics en fibres solubles saludables, anomenades fructans, també conegudes com a fibres prebiòtiques, ja que serveixen com a subvenció alimentària per als bacteris beneficiosos per a l'organisme.
El consum d'aquestes fibres solubles condueix a la formació d'àcids grassos de cadena curta, com el butirat, que poden millorar la salut del còlon, reduir la inflamació i reduir el risc de càncer de còlon (vegeu estudis sobre això: 1, 2, 3).
Tanmateix, els fructans també es coneixen com a Fodmaps (oligo-, di-, monosacàrids i poliols fermentables), que algunes persones no poden digerir. Aquells Fodmaps pot causar símptomes digestius desagradables en individus sensibles, com ara aquells amb síndrome de l'intestí irritable (SII) (vegeu estudis sobre això aquí: 4, 5, 6).
- Què és la fibra dietètica i els seus beneficis?
2. Font de vitamines i minerals
La ceba també és una font de vitamines i minerals com ara:- Vitamina C: vitamina antioxidant que és necessària per a la funció immune i el manteniment de la pell i el cabell;
- Folat (B9): una vitamina B soluble en aigua que és essencial per al creixement i el metabolisme cel·lular i és especialment important per a les dones embarassades;
- Vitamina B6: es troba a la majoria dels aliments, és important en la formació de glòbuls vermells;
- Potassi: un mineral essencial que pot tenir efectes per reduir la pressió arterial i és important per a la salut del cor.
3. Ric en compostos saludables
Les cebes es troben entre les principals fonts de flavonoides, especialment la quercetina (vegeu estudis sobre això aquí: 7, 8, 9). A més, també són rics en:- Antocians: Es troben només a les cebes vermelles o morades, les antocianines són potents antioxidants i pigments que donen a la ceba el seu color vermellós;
- Quercetina: un flavonoide antioxidant que pot reduir la pressió arterial i millorar la salut del cor (vegeu estudis relacionats aquí: 10, 11);
- Compostos de sofre: principalment sulfurs i polisulfurs, que poden tenir efectes protectors contra el càncer (vegeu estudis sobre això aquí: 12, 13, 14);
- Tiosulfinats: compostos que contenen sofre que poden inhibir el creixement de microorganismes nocius i prevenir la formació de coàguls de sang (vegeu estudis relacionats aquí: 15, 16).
La ceba vermella i la ceba groga són les més riques en antioxidants. Les cebes grogues poden contenir gairebé 11 vegades més antioxidants que les cebes blanques. Tanmateix, la cuina pot reduir significativament la quantitat d'antioxidants, segons un estudi.
Les propietats antioxidants de la ceba redueixen la inflamació i el creixement de microorganismes nocius (vegeu estudis sobre això aquí: 15, 16, 17, 18, 19).
4. Efectes antimicrobians
Hi ha molts microorganismes tant a l'ambient com a l'interior del nostre cos i alguns d'ells poden ser nocius.
Dos estudis van concloure que els extractes de ceba i els olis essencials són capaços de reduir el creixement d'alguns d'aquests organismes nocius, com els bacteris i els llevats.
5. Ajuda a reduir el sucre en sang
La diabetis és una malaltia comuna caracteritzada principalment per nivells elevats de sucre en sang. Tres estudis en animals han demostrat que les cebes poden reduir els nivells de sucre en sang (vegeu estudis sobre això aquí: 20, 21, 22).
Un altre estudi realitzat en humans diabètics va concloure que 100 grams de ceba crua al dia condueixen a una reducció significativa dels nivells de sucre en sang.
6. Bo per als ossos
Moltes dones pateixen osteoporosi, sobretot després de la menopausa. Tres estudis en animals han demostrat que les cebes tenen efectes protectors contra el deteriorament dels ossos i fins i tot poden augmentar la massa òssia (vegeu estudis sobre això aquí: 23, 24, 25).
Un altre estudi de dones de més de 50 anys va concloure que el consum regular de ceba està relacionat amb l'augment de la densitat òssia. Un tercer estudi controlat va trobar que menjar fruites, herbes i verdures seleccionades, incloses les cebes, pot reduir la pèrdua òssia en dones postmenopàusiques.
7. Prevé el càncer
El càncer és una de les principals causes de mort al món, caracteritzat pel creixement incontrolat de cèl·lules del cos. Els estudis observacionals han relacionat l'augment del consum de ceba amb un risc reduït de diversos tipus de càncer, com ara càncer d'estómac, mama, còlon i pròstata (vegeu els estudis relacionats aquí: 26, 27, 28, 50, 51, 52).
Precaucions a l'hora de consumir ceba
1. Intolerància i al·lèrgia a la ceba
L'al·lèrgia a la ceba és relativament rara, però la intolerància a la ceba crua és força freqüent. Els símptomes de la intolerància a la ceba crua inclouen molèsties digestives com malestar estomacal, ardor d'estómac i gasos.
Algunes persones poden experimentar reaccions al·lèrgiques només pel contacte amb les cebes, independentment de si són al·lèrgiques a les cebes que mengen.
2. Irritació d'ulls i boca
El problema més comú a l'hora de preparar i tallar cebes és la irritació ocular i la producció de llàgrimes. Això és perquè quan es talla una ceba, les seves cèl·lules alliberen un gas anomenat factor lacrimògen (LF). Aquest gas provoca una sensació de cremada, seguida de llàgrimes que es produeixen per netejar els ulls.
Deixar l'extrem de l'arrel intacte mentre es talla pot reduir la irritació, ja que la base de la ceba té una concentració d'aquestes substàncies més alta que el bulb. Tallar les cebes sota l'aigua o sota l'aigua corrent també pot evitar que el gas es dissolgui a l'aire.
El factor llàgrima (LF) també és responsable de la sensació d'ardor a la boca quan la ceba es menja crua. Aquesta sensació es redueix o s'elimina amb la cocció, però també disminueix la quantitat d'antioxidants.
3. Perill per a les mascotes
Tot i que les cebes són un component saludable de la dieta humana, poden ser mortals per a alguns animals, com ara gossos, gats, cavalls i micos. Els principals culpables són els compostos anomenats sulfòxids i sulfurs, que poden induir una malaltia anomenada "anèmia del cos de Heinz", caracteritzada per danys als glòbuls vermells, que provoca anèmia.
En altres paraules: no li doneu cebes a la vostra mascota!
Què tal aprofitar que ja ets aquí i fer una ullada al vídeo següent? Explica com tallar la ceba de la manera fàcil:
