Sucre de coco: bon noi o més del mateix?
El sucre de coco és més ric en nutrients que el sucre convencional, però s'ha de consumir amb moderació.
El sucre de coco és un sucre natural fet de la saba del cocoter, el cocoter. Sovint es confon amb el sucre de palma, que és similar però fet d'un tipus diferent de palma. Darrerament, el sucre de coco ha anat guanyant terreny en l'alimentació dels que busquen alternatives més saludables al sucre refinat, considerat perjudicial per a la salut, com podeu veure a l'article: "Sucre: el malvat més nou en salut".
El sucre de coco és ric en nutrients i té un índex glucèmic més baix en comparació amb el sucre refinat. Però aquest tret el converteix en un salvador de la pàtria o és més del mateix? Entendre:
Com es fa el sucre de coco
El sucre de coco s'elabora a partir d'un procés natural que inclou dos passos:- Es fa un tall al cocoter per collir-ne la saba;
- La saba es posa sota calor fins que la major part de l'aigua s'hagi evaporat.
El producte final és marró i granulat. El seu color és semblant al sucre en brut, però la mida del gra és més petita i més variable.
Nutrients
El sucre refinat normal no conté cap nutrient que pugui ser utilitzat pel cos, proporcionant així calories buides.
D'altra banda, el sucre de coco és molt beneficiós en aquest sentit, ja que reté part dels nutrients presents en el coco.
Els més destacats són els minerals ferro, zinc, calci i potassi, a més d'alguns àcids grassos com els polifenols i els antioxidants. El sucre de coco també conté una fibra anomenada inulina, que ajuda a frenar l'absorció de glucosa, la qual cosa dóna al sucre de coco un índex glucèmic més baix que el que es troba en el sucre refinat normal (vegeu l'estudi aquí).
el tema de la fructosa
El sucre refinat no és saludable perquè provoca un augment significatiu dels nivells de sucre en sang. A més de ser baix en nutrients i no tenir pràcticament vitamines ni minerals. Però això és només la punta de l'iceberg.
Una altra possible raó per la qual el sucre refinat és perjudicial és el seu alt contingut en fructosa.
Tot i que no tots els científics estan convençuts que la fructosa és un problema greu per a les persones sanes, la majoria està d'acord que l'excés de fructosa pot causar síndrome metabòlica, un conjunt de condicions que augmenten el risc de patir malalties del cor, ictus i diabetis, en individus obesos (vegeu estudis). sobre això aquí: 1, 2).
El sucre refinat regular està format per un 50% de fructosa i un 50% de glucosa, mentre que el xarop de blat de moro constitueix aproximadament un 55% de fructosa i un 45% de glucosa. Encara que el sucre de coco s'ha considerat lliure de fructosa, està compost en un 80% de sacarosa, la composició de la qual és un 50% de fructosa. Per aquest motiu, el sucre de coco proporciona gairebé la mateixa quantitat de fructosa que el sucre normal.
Així, tot i que el sucre de coco té un perfil nutricional lleugerament millor que el sucre refinat normal, els seus efectes sobre la salut haurien de ser força similars.
Per tant, utilitzeu sucre de coco amb moderació, tal com ho faríeu amb sucre refinat.És sostenible l'extracció?
Quan es recull la saba de l'arbre de coco, els seus brots florals difícilment produiran coco. A la pràctica, això significa que la producció d'altres derivats del coco, com l'oli de coco i fins i tot el propi coco, es veu afectada quan s'extreu la saba per produir sucre de coco. Segons un estudi, els cocoters que alternaven la producció de coco i l'extracció de saba tenien un rendiment de fruita un 50% inferior.
Però, això vol dir que consumir sucre de coco és insostenible? Abans d'arribar a aquesta conclusió, cal reflexionar sobre què és la sostenibilitat.
Segons Ignacy Sachs, la sostenibilitat es refereix a la capacitat de sosteniment dels ecosistemes, que no és més que la capacitat d'absorció i recomposició. Segons l'investigador sobre el tema, "la sostenibilitat es pot aconseguir intensificant l'ús de recursos potencials amb finalitats socialment vàlides; limitant el consum de combustibles fòssils i altres recursos i productes fàcilment esgotables o nocius per al medi ambient, substituint-los per renovables i/o abundants. i recursos o productes inofensius per al medi ambient; reducció del volum de residus i contaminació; i intensificació de la recerca en tecnologies netes".
Així, es pot inferir que, per concloure que el consum de sucre de coco és sostenible o no, calen estudis que demostrin la capacitat de restauració dels ecosistemes i la renovabilitat dels cultius de coco. Els eixos que servirien de pautes per a aquesta anàlisi més detallada serien l'agroecologia i la sobirania i seguretat alimentàries.
- què és l'agroecologia
En aquest context, val la pena recordar que un dels factors que més contribueixen a la insostenibilitat del planeta és el consum d'animals i els seus derivats, i el sucre de coco no és un derivat animal. Obteniu més informació sobre aquest tema als articles:
Així, la sostenibilitat de l'extracció de sucre de coco s'ha d'analitzar de manera que tingui en compte la situació política, econòmica i ambiental dels modes de producció i consum, i no només els seus aspectes tècnics, com ara la reducció de la producció de coco.
