lovesouthernsocial.com

Comprèn com el gluten, que es troba al pa, la pasta, la cervesa i altres llaminadures, pot ser un enemic de la salut

Imatge Rawpixel a Unsplash

El gluten és una xarxa de proteïnes formada, essencialment, per les proteïnes gliadina i glutenina, que quan s'afegeixen a l'aigua s'agrupen formant una massa. El gluten està present en el blat, el sègol, la civada (quan està contaminat pels cultius de blat), el triticale i la malta; essent molt present en pasta, galetes, coxinhas, cervesa, whisky, galetes, entre d'altres. S'encarrega de retenir els gasos de fermentació (per això s'utilitza molt en l'elaboració de pastissos i pans, ja que els fa créixer) i afavoreix l'elasticitat, la plasticitat i l'adhesió de la massa, aportant suavitat i bona textura als aliments.

L'any 2008, el gluten va guanyar fama com a dolent gràcies a la publicació d'estudis que mostraven els possibles riscos per a la salut associats al seu consum, com ara al·lèrgies, dermatitis, restrenyiment, augment de pes i, en el consum excessiu, obesitat i més endavant. malalties cardiovasculars cròniques. Una altra malaltia causada pel gluten és la celiaquia, que es caracteritza per una inflamació severa a l'intestí prim i atròfia de les vellositats de la seva mucosa, provocant danys en l'absorció de nutrients, vitamines, sals minerals i aigua, a més de provocar diarrea i crisis. còlics intestinals. Segons un estudi realitzat per la Federació Nacional d'Associacions de Celíacs del Brasil (FENACELBRA), s'estima que al país hi ha gairebé 4 milions de celíacs, però la majoria d'ells no ho sospita, ja que els símptomes també són comuns a altres persones. dolències. La celiaquia no és curable, però els seus símptomes es poden alleujar evitant la ingesta de gluten. En aquest cas, els productes a base d'arròs, mandioca, blat de moro i patates són una bona opció.

Però a més de la malaltia celíaca, hi ha la sensibilitat al gluten no celíaca i la intolerància al gluten, que són condicions diferents. Podeu entendre millor aquest tema a l'article: "Malaltia celíaca: símptomes, què és, diagnòstic i tractament".

Polèmica

No hi ha dubte que el gluten és perjudicial per a les persones amb malaltia celíaca. Tanmateix, hi ha qui afirma que, com que és una proteïna que l'organisme no digereix, el gluten és dolent per a tothom.

Si bé alguns experts en salut diuen que la dieta sense gluten és de moda, d'altres estan fermament en contra de la ingesta de gluten. Segons el doctor Juliano Pimentel, per exemple, cap humà pot digerir el gluten.

Un estudi publicat per la plataforma PubMed va demostrar que el gluten pot causar efectes adversos en persones que no hi són sensibles, provocant dolor, inflor, inconsistència de les femtes i fatiga.

Dos estudis més van concloure que el gluten pot causar inflamació als intestins de persones sanes.

Quatre estudis van concloure que el gluten pot tenir efectes negatius sobre la barrera intestinal, permetent que les substàncies no desitjades "escapin" pel torrent sanguini (vegeu estudis aquí: 6, 7, 8, 9).

Altres tres estudis van concloure que l'evidència que la majoria de la gent reacciona negativament al gluten és clara (vegeu estudis aquí: 10, 11, 12).

Legislació

Segons la Llei núm. 8.543, de 23 de desembre de 1992, és obligatori informar de la presència de gluten a les etiquetes dels aliments. L'any 2003, una altra llei va determinar que qualsevol producte alimentari havia de mostrar a l'envàs la indicació "conté gluten" o "no conté gluten". No obstant això, moltes indústries no disposen de la tecnologia adequada per realitzar proves en aliments per tal d'identificar la presència o absència d'aquesta xarxa de proteïnes. A més, la indicació de si conté gluten o no apareix en llocs amagats en alguns envasos d'aliments i, en general, en lletra petita, dificultant així la vida dels consumidors celíacs.

Llista d'aliments sense gluten

• Fruites;
• Verdures;
• verdor;
• Farina d'arròs;
• crema d'arròs;
• Maizena (maizena popular);
• pols dolça;
• Espolvorear agre;
• tapioca;
• farina de mandioca;
• midó de patata;
• manioca;
• patata;
• Paio;
• mongeta;
• arròs;
• sal;
• olis;
• cacau;
• llenties;

Aquesta llista és d'aliments que naturalment no haurien de tenir gluten, però, els aliments processats com la farina de mandioca poden estar contaminats per residus de farina de blat que conté gluten (o una altra font de gluten) quan es processen en màquines contaminades, així que sempre comproveu l'envàs si o no conté gluten. Normalment, la civada conté gluten per contaminació a la plantació, però hi ha civada amb certificació sense gluten.

Si busques evitar el gluten, l'ideal és evitar els aliments processats en general i amb preferència als aliments a la natura.

Per a aquells que vulguin aprofundir en el tema de la celiaquia en particular, mireu un vídeo produït per l'Hospital das Clínicas de Porto Alegre en què els professionals sanitaris detallen de què es tracta.