lovesouthernsocial.com

Descobriu sis tipus d'edulcorants naturals per substituir el sucre i els edulcorants artificials

La imatge editada i redimensionada per Doris Jungo està disponible a Pixabay

Descobriu sis opcions d'edulcorant natural per desfer-vos d'una vegada per totes del sucre blanc i dels edulcorants artificials. Entendre:

Sucre i edulcorants artificials

El terme sucre és el nom genèric de diferents tipus d'hidrats de carboni, com la glucosa, la fructosa, la maltosa, la lactosa i la sacarosa. També hi ha els edulcorants o edulcorants, que són substàncies diferents del sucre que s'utilitzen per donar un gust dolç als aliments, és a dir, s'utilitzen per substituir total o parcialment la sacarosa, que és el tipus de sucre més comú extret de la remolatxa i la canya de sucre. sucre.

riscos per a la salut

Sabem que hi ha molts problemes relacionats amb el consum excessiu de sucre, com ara l'augment de pes, l'obesitat i, en conseqüència, el risc de desenvolupar diabetis (més informació sobre aquest tema a l'article: "Sucre: the new health villain"). Diversos estudis també assenyalen els efectes negatius per a la salut del consum d'edulcorant, com la ingesta de menys vitamines i minerals a causa d'un major consum d'edulcorants o productes que contenen edulcorants, com els refrescs. dieta. L'edulcorant conté edulcorants com a ingredient actiu, que són substàncies que poden ser artificials o naturals. Els dubtes sobre els efectes sobre la salut estan relacionats amb el consum d'edulcorants que contenen edulcorants artificials, com l'aspartam, que en metabolitzar-se dóna lloc a productes que poden perjudicar la salut. Per tant, els edulcorants naturals es designen com a alternatives més saludables.

Alternativa a l'edulcorant

Com s'ha dit anteriorment, hi ha altres tipus d'edulcorants que contenen edulcorants naturals, com el xilitol i l'estèvia o l'estèvia.

1. L'estèvia contra la diabetis

L'edulcorant stevia s'extreu de les fulles de la planta. stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, originàriament trobat des de Paraná fins al Paraguai, sent l'únic entre 200 espècies de Stevia que té l'extracte utilitzat com a edulcorant, tot i tenir un gust lleugerament amarg. Els usos de la planta i els cristalls edulcorants de l'estèvia es remunten a molts segles, sent utilitzats per diversos pobles indígenes d'Amèrica del Sud per endolcir preparacions com els tes. Aquest extracte, que adquireix la característica d'una pols blanca i que no té calories, segons un estudi, és utilitzat per la indústria alimentària en begudes, conserves, galetes i xiclets, tant al Brasil com al Japó.

La imatge editada i redimensionada de 13082 està disponible a Pixabay

Segons una enquesta realitzada per l'Institut Nacional de Metrologia, Qualitat i Tecnologia (Inmetro), l'estèvia té el poder d'endolcir fins a 300 vegades més que el sucre normal, amb 16 mg d'edulcorant natural equivalent a una cullerada de sucre. La ingesta diària màxima permesa d'estèvia és de 5,5 mg/kg de pes corporal.

Segons les investigacions sobre les propietats de l'estèvia en el tractament de la diabetis, l'edulcorant natural va ser capaç d'estimular la producció d'insulina en les proves realitzades, demostrant ser eficaç en el tractament.

Un altre aspecte positiu de l'estèvia per a la salut, assenyalat per la mateixa investigació, és la seva capacitat d'actuar com a antioxidant, lluitant contra els radicals lliures que poden destruir les cèl·lules sanes. L'estèvia també es pot utilitzar per tractar una malaltia genètica anomenada fenilcetonúria, que redueix l'esperança de vida del portador, a més de causar altres problemes greus.

No obstant això, el seu ús s'ha de moderar. Les anàlisis mostren que l'Stèvia no presenta riscos quan s'utilitza com a edulcorant, però l'ús de la planta està relacionat amb la baixa fertilitat de les rates, el dany a l'ADN de les cèl·lules cerebrals de les rates, a més de reaccions al·lèrgiques i nàusees. L'herba tampoc es recomana per a dones embarassades.

A més, algunes empreses diuen que el producte es basa en edulcorants naturals d'esteviòsids, quan la quantitat de substància és mínima i de fet contenen molts edulcorants químics artificials. Per aquest motiu, el fabricant Stevia Brasil i Nutrició d'or van ser multats pel Departament de Protecció i Defensa del Consumidor (DPDC) l'any 2012.

2. El xilitol prevé la càries, l'osteoporosi i altres malalties

El xilitol és un alcohol obtingut a partir de glucosa i fructosa. Té la propietat de limitar la proliferació de bacteris que causen càries dentals. L'alcohol xilitol també és eficaç per combatre els bacteris que causen sinusitis i infeccions de l'oïda.

Com que el xilitol no depèn de la insulina per ser metabolitzat pel cos, pot ser utilitzat per persones amb diabetis tipus I o tipus II. Per a les persones que es troben en un estat postoperatori o posttraumàtic, el xilitol ajuda al metabolisme eficient de la glucosa del cos perquè proporciona un augment limitat de la insulina i la glucosa en sang en aquestes persones.

Un altre benefici que aporta l'ús del xilitol és en el combat i tractament de l'osteoporosi, és capaç d'estimular l'absorció del calci per l'intestí, permetent-lo passar de la sang als ossos.

3. Agave, antioxidant natural

La família de plantes va cridar Agave sp. té diverses espècies capaces de produir l'anomenada mel d'atzavara o xarop d'atzavara. Les plantes d'agave són natives de Mèxic i d'alguns llocs dels Estats Units, com Florida. Les espècies d'agave han estat utilitzades durant segles pels pobles indígenes d'aquestes regions com a aliment i per preparar begudes. l'espècie atzavara tequilà proporciona la saba per a la producció de tequila i hi ha investigacions que avalen la possibilitat d'utilitzar la substància per produir etanol.

La imatge editada i redimensionada de Lawra V està disponible a Pixabay

La mel d'agave es pot utilitzar com a edulcorant substitut del sucre natural. Aquest producte, segons un estudi, s'extreu de l'atzavara després d'uns anys de desenvolupament i abans del període de floració. La saba endolcida s'emmagatzema al centre de la planta i després s'extreu i filtra. A Mèxic, el nom de mel o xarop d'atzavara és aguamiel. La mel d'agave és un antioxidant natural, probiòtic, és a dir, estimula el creixement de bacteris beneficiosos per a l'ésser humà i té un índex glucèmic baix (entre 20 i 30), però no la poden utilitzar els diabètics perquè té entre un 50% i un 90% de fructosa. en la seva composició. Hi ha estudis que apunten a la contribució de la fructosa a l'augment de pes perquè col·labora amb l'augment de greix a l'organisme i disminueix els nivells de producció d'insulina.

La saba d'agave té 16 calories en una cullerada, les mateixes calories contingudes en una cullerada de sucre normal (sacarosa), però la saba és un 70% més dolça que el sucre. Per tant, necessitem menys quantitat de saba. És important que l'atzavara s'utilitzi amb precaució, principalment pels efectes de l'augment de pes i per la gran quantitat de fructosa que hi ha.

4. Sucre de coco

El sucre de coco s'utilitza àmpliament a Indonèsia i es coneix com nira. A la cuina indonèsia, l'ingredient s'utilitza en begudes, aperitius i salses, com la típica salsa de soja. La matèria primera per a la producció de sucre de coco és la saba de les flors de coco. Aquesta saba s'extreu de la base de les flors que encara no han brotat. Es fa un petit tall a la base i després es pot extreure la saba, donant-li litres, en funció de la quantitat d'aigua que hagi rebut el coco.

Pel que fa a les seves propietats, el sucre de coco té molta sacarosa i una petita quantitat de glucosa i fructosa, pot substituir el sucre habitual en diverses receptes, també té vitamines C i B, zinc, ferro, potassi i magnesi. No és molt recomanable per a persones amb diabetis, tot i tenir un índex glucèmic baix (35 a 54). L'important és consultar sempre el teu metge per veure si pots incloure aquest aliment a la teva dieta.

Com que la sacarosa està present en grans quantitats en el sucre de coco, és important per als diabètics que la quantitat total de sacarosa no superi el 10% del valor calòric total de la seva dieta per al dia, així com la Societat Brasilera de Diabetis recomana que la sacarosa ser substituït per altres hidrats de carboni en el pla d'alimentació. Per saber més sobre el sucre de coco, mireu l'article: "Sucre de coco: bons o més del mateix?".

5. Farina de coco

La farina de coco s'obté com a subproducte de la llet de coco. Les investigacions mostren que els aliments preparats amb farina de coco tenen índexs glucèmics baixos i que com més farina de coco s'afegeix als aliments, més baix serà l'índex glucèmic trobat. Així, la farina de coco, que té un índex glucèmic de 35, ajuda en la prevenció i el control de la diabetis, a més d'aportar alternatives als aliments que tenen alts índexs glucèmics, com la pasta i el pa. A més d'aquests beneficis, la farina de coco no té gluten, té molta fibra i proteïnes, la qual cosa la converteix en un dels millors edulcorants naturals.

6. Xarop d'auró

El xarop d'auró és un edulcorant natural que serveix com a alternativa al sucre blanc i la mel d'abella i es pot utilitzar en diversos plats. Més conegut al món com xarop d'auró, és la saba circulant dels aurons. Tot i que el nom és poc conegut, la fulla d'aquest arbre és força famosa, ja que està present a la bandera nacional del Canadà, sent considerada un emblema del país. Més del 80% de la producció de xarop d'auró prové de la província de Quebec, Canadà.

Tot i ser alt en sucres, conté vitamines, minerals i un baix índex glucèmic. Més informació sobre aquest edulcorant natural a l'article: "Què és el xarop d'auró i per a què serveix?".