Peixinho da horta: una planta alimentaria no convencional
El peix és un Panc que té beneficis per a la salut, però és poc conegut a la cuina brasilera
La imatge editada i redimensionada de Plenuska està disponible a Wikimedia i amb llicència CC BY-SA 4.0
El peixet, també anomenat peixinho-da-horta, petit lambari, fullaraca, orella de conill i orella de llebre, és una planta alimentària no convencional (Panc) amb nom científic. Estaquis bizantí. És originària de Turquia, Armènia i Iran i es troba fàcilment a les regions temperades com a planta ornamental. En l'àmbit científic, també es pot trobar pels sinònims de Stachys lanata o Stachys olímpic.
- Ora-pro-nóbis: per a què serveix, beneficis i receptes
Com a planta herbàcia i perenne, el peix daurat és capaç de créixer fins a 20 cm d'alçada, i es desenvolupa millor en climes suaus, que varien entre 5 °C i 30 °C. Al Brasil, creix més fàcilment al sud, sud-est i mig oest, en sòls ben drenats i amb matèria orgànica.
- Humus: què és i quines són les seves funcions per al sòl
La imatge editada i redimensionada per Jean-Pol Grandmont està disponible a Wikimedia i amb llicència CC BY-SA 3.0
La plantació de peixos petits es fa a través de matolls, que s'han de plantar els dies frescos directament a la ubicació final. Al cap de dos mesos i mig, quan la planta arriba entre els vuit i els 15 cm, es pot fer la primera collita.
El peix va molt ben fregit, arrebossat o arrebossat. Però abans de consumir-lo, cal desinfectar-lo a fons, ja que la característica vellutata de les seves fulles fa que atrapi algunes impureses del sòl. Després de rentar-lo, assecar-lo per preparar receptes o guardar-lo en bosses de tela a la nevera.
Beneficis
Un estudi publicat a Revista Africana de Biotecnologia va demostrar que l'extracte de metanol de peix té activitat antioxidant. Els antioxidants són substàncies capaces de retardar o inhibir l'oxidació de les cèl·lules sanes, protegint l'organisme dels radicals lliures.
- Antioxidants: què són i en quins aliments trobar-los
- Què són els radicals lliures?
Els radicals lliures (agents oxidants) són molècules que, com que no tenen un nombre parell d'electrons a l'última capa d'electrons, són altament inestables. Sempre busquen aconseguir l'estabilitat mitjançant la participació en reaccions de transferència química d'electrons (oxi-reducció) amb cèl·lules veïnes. Tot i ser fonamentals per a la salut, quan són en excés, els radicals lliures comencen a oxidar cèl·lules sanes, com proteïnes, lípids i ADN.
L'atac constant condueix a la peroxidació lipídica (destrucció dels àcids grassos poliinsaturats que formen les membranes cel·lulars). La intensificació del procés de peroxidació lipídica, al seu torn, s'associa amb el desenvolupament de malalties cròniques, com l'aterosclerosi, l'obesitat, la diabetis, la hipertensió, i el desenvolupament de malalties degeneratives, com l'Alzheimer i el Parkinson, i alguns tipus de càncer.
La importància dels antioxidants rau precisament en el fet que són capaços de regular la quantitat de radicals lliures del cos.
En aquest sentit, el peix daurat pot ser una alternativa saludable que té el potencial de prevenir el dany oxidatiu dels radicals lliures.
Un altre estudi, publicat per la revista Elsevier, va demostrar que les fulles i les flors del peix daurat tenen propietats que lluiten contra el tumor cerebral (almenys en rates) i el càncer a l'úter humà.
En general, els Pancs, com els peixos de l'hort, són aliments alternatius, bones fonts de nutrients i accessibles, que tenen un gran potencial per combatre la desnutrició de la població de baixos ingressos. Tanmateix, val la pena recordar que no hi ha cap aliment per si sol capaç de combatre la fam i la desnutrició. Per a això, cal donar accés a una dieta variada, amb pocs aliments processats. Per tant, el peix daurat pot ser un dels aliments que conformen una dieta saludable.
- Què són els aliments frescos, processats i ultraprocessats
