Com substituir el midó de blat de moro amb nou consells

La fécula de patata, la farina i la farina d'arrel són algunes opcions. Consulteu la llista completa

substituir la maizena

La imatge editada i redimensionada per Vlad Kutepov està disponible a Unsplash

El midó, també anomenat midó, és un hidrat de carboni que es troba en aliments vegetals com el blat de moro, les patates, l'arròs i el blat. Al Brasil, el midó de blat de moro s'utilitza molt a la cuina per espessir brous, salses, guisats i per lligar pa i pastissos. Però també es pot utilitzar en la preparació de coles, i industrialment és un ingredient en les gomes per a la fabricació de paper; de xarops i edulcorants; entre altres usos.

També anomenada maizena, terme provinent de la marca Mazeina , la maizena és una pols extreta dels grans de blat de moro. Quan s'escalfa, absorbeix molt bé l'aigua, la qual cosa atorga a aquest ingredient la seva capacitat espessidora. També és un aliat per a les persones celíaques o amb sensibilitat no celíaca al gluten, ja que normalment és lliure de gluten (quan no està contaminat durant el processament).

  • Què és el gluten? Dolent o bo?

Tanmateix, la maizena no és l'únic ingredient que es pot utilitzar com a espessidor. I, a més, hi ha qui prefereix evitar-ho, ja que majoritàriament es deriva del blat de moro transgènic. Més informació sobre aquest tema a l'article: "El blat de moro transgènic: què és i quins són els seus riscos". Consulteu algunes opcions per substituir la maizena:

1. Fécula de patata

Aquesta versió de midó s'elabora triturant i assecant patates. Igual que el midó de blat de moro, el midó de patata no conté gluten. No obstant això, és un midó refinat, és a dir, és alt en hidrats de carboni i conté molt pocs greixos o proteïnes.

Igual que altres midons de tubercles i arrels, el midó de patata té un gust molt suau, de manera que no afegeix un sabor no desitjat a les receptes. Heu de substituir el midó de blat de moro per midó de patata en una proporció 1:1. Això vol dir que si la vostra recepta requereix una cullerada de midó de blat de moro, substituïu-la per una cullerada de midó de patata.

  • Patates: beneficis o perjudicis?
  • Patates més enllà de la taula: descobreix usos alternatius

2. Midó de fletxa

Arrowroot és una verdura originària d'Amèrica del Sud la tija subterrània de la qual és comestible. Segons la saviesa popular, té propietats medicinals, però és en la cuina on destaca l'arrurrut, recomanada per a persones amb restriccions dietètiques de gluten. Considerat com un aliment de fàcil digestió, el midó d'arrow-root (també anomenat midó d'arrow-root) s'utilitza en la preparació de farinetes, pastissos i galetes. Per aquesta característica, està indicat per a gent gran, nens petits i persones amb debilitat física o pacients en recuperació. El midó d'arrel forma un gel transparent quan es barreja amb aigua, per la qual cosa és ideal per espessir líquids clars (vegeu l'estudi sobre això aquí: 1)

Es recomana utilitzar el doble d'arrel d'arrel que la maizena per obtenir els mateixos resultats.

3. Midó de mandioca (midó de mandioca o midó de mandioca)

El midó, dolç o agre, és la base per preparar la tapioca; s'extreu de la yuca, arrel que es troba a tota Amèrica del Sud. Tanmateix, alguns tipus de mandioca contenen cianur, per la qual cosa s'ha de tractar primer per garantir la seva seguretat (vegeu l'estudi sobre això: 2).

La majoria dels cuiners recomanen substituir una cullerada de midó de blat de moro per dues cullerades de midó de mandioca (polvilho).

Per descobrir els beneficis de la mandioca, mireu l'article: "La mandioca: coneix els seus avantatges nutricionals".

4. Farina d'arròs

La farina d'arròs no conté gluten, és bona per al fetge (segons un estudi) i és molt fàcil de fer a casa. A més de servir com a ingredient en pastes, pastissos i pans, es pot utilitzar com a espessidor, sent una opció eficaç per substituir la maizena. Coneix els seus beneficis i com utilitzar-lo a l'article: "Farina d'arròs: beneficis i com fer-la a casa".

5. Farina de llinosa

Les llavors de lli mòltes són molt absorbents i formen un gel quan es barregen amb aigua, semblant a les clares d'ou. Per substituir la maizena, barregeu una cullerada de llavors de lli triturada amb quatre cullerades d'aigua i espereu deu minuts. Aquesta quantitat substitueix l'equivalent a dues cullerades de maizena.

7. Psyllium

Psyllium és el nom que es dóna a les llavors de les plantes del gènere plantago, també anomenat isfàguls. La llavor de psyllium té la propietat d'absorbir aigua en grans quantitats, la qual cosa ajuda a formar un gran espessidor i, millor: mantenir els intestins hidratats. Aquestes llavors també ajuden a afavorir l'equilibri sense augmentar la flatulència. Només necessitareu una petita quantitat per espessir les vostres receptes, així que comenceu amb mitja culleradeta i augmenteu segons sigui necessari.

Per conèixer els increïbles beneficis del psyllium, consulta l'article: "Psyllium: entén per a què serveix i utilitza'l al teu avantatge".

8. Xiclet guar

La goma s'extreu de les mongetes guar. S'eliminen les closques exteriors dels grans i es recull l'endosperma central de midó, s'asseca i es tritura en pols. És baix en calories i ric en fibra soluble, la qual cosa la converteix en una excel·lent opció per substituir la maizena com a espessidor (vegeu estudis al respecte: 3, 4)

Però la goma guar és un espessidor fort. Comenceu amb una petita quantitat, aproximadament un quart de culleradeta, i aneu augmentant lentament fins a la consistència desitjada.

7. Goma xantana

A més de la goma guar, hi ha goma xantana. Aquest últim permet que el midó dels aliments mantingui l'aire atrapat, mentre que la goma guar manté les partícules grans en suspensió. En general, la goma guar és bona per preparar aliments freds, com els farcits, mentre que la goma xantana és la millor opció per a la brioixeria, ja que substitueix el gluten a la farina i la pasta, però totes dues són opcions veganes i sense gluten.

La goma xantana és una goma vegetal feta fermentant sucre amb un bacteri anomenat Xanthomonas campestris. Això produeix un gel, que després s'asseca i es tritura en una pols que podeu utilitzar a la vostra cuina. Quantitats molt petites de goma xantana poden espessir un líquid en grans quantitats (vegeu l'estudi sobre això aquí: 5). Es recomana afegir-hi amb una petita quantitat de goma xantana (1/4 culleradeta) i afegir-la a poc a poc, en cas contrari el líquid es pot tornar massa espes.

  • La goma xantana i la goma guar fan que els aliments siguin més saludables

9. Altres tècniques d'engrossiment

Diverses altres tècniques també us poden ajudar a espessir les vostres receptes. Això inclou:

  • Coure a foc lent;
  • Utilitzeu verdures: fer puré de verdures sobrants pot fer que la salsa de tomàquet sigui més espessa i afegir més nutrients;
  • Utilitza llet de coco: la llet de coco és excel·lent per fer moqueques, saltejades amb curri i altres opcions que requereixen sabor i cremositat. Coneix els seus beneficis a l'article: "Llet de coco: usos i beneficis".