lovesouthernsocial.com

Rejuvelac s'elabora amb dos ingredients casolans i serveix de base per a formatges, begudes i iogurts vegans.

Imatge: Stella Legnaioli/Portal eCycle

Rejuvelac és una beguda probiòtica i un llevat natural popularitzat per la naturòpata lituana Ann Wigmore pels seus beneficis per a la salut, com ara la millora de la digestió i la immunitat. Es pot fer a partir de grans o pseudocereals germinats normalment en aigua durant uns dos dies a temperatura ambient. És una alternativa molt present en la composició de receptes veganes, incloent iogurts, formatges, cremes, llet fermentada, sopes i begudes fredes.

• Filosofia vegana: coneix i pregunta les teves preguntes

Ingredients que es poden utilitzar

Tot el rejuvelac es prepara de la mateixa manera, la diferència està en els ingredients que sempre seran aigua i algun gra o pseudocereal (preferiblement ecològic), aquests inclouen:

• Quinoa: beneficis, com fer-la i per a què serveix
• arròs integral
• blat comú
• Fajol
• Mill
• crispetes de blat de moro
• Llinosa
• cruixent

Beneficis del rejuvelac

La fermentació fa que els aliments durin més; un dels mètodes de fermentació és produir àcid, que redueix el pH i crea un ambient inadequat perquè els bacteris nocius sobrevisquin. Rejuvelac és un producte de fermentació que aporta microorganismes probiòtics, enriqueix el sabor, la textura i l'aroma dels aliments.

Tot i que la gent sovint pensa que els bacteris i altres microorganismes són "gèrmens" nocius, molts microorganismes són essencials perquè el cos funcioni correctament.

Els bacteris presents a l'intestí, per exemple, ajuden a digerir els aliments, a destruir els microorganismes que causen malalties i a produir vitamines.

Els aliments que contenen microorganismes beneficiosos per al cos, com el rejuvelac, s'anomenen aliments probiòtics. Alguns exemples d'aliments probiòtics són els fermentats com el xucrut, kimchee, kombucha, kefir, gingebre en vinagre, cogombre en vinagre, remolatxa fermentada, entre d'altres. Però els probiòtics també es poden trobar en càpsules o sobres que es venen a les farmàcies.

• Què són els aliments probiòtics?

Alguns estudis mostren els pros i els contres dels probiòtics per a la salut. Alguns d'ells poden ajudar a prevenir la diarrea causada per infeccions o antibiòtics. També poden ajudar a reduir els símptomes de la síndrome de l'intestí irritable. Tanmateix, no tots els probiòtics tenen els mateixos efectes.

Un altre avantatge de la fermentació és que pot disminuir l'al·lergenicitat o augmentar la tolerància a determinats aliments (vegeu estudis sobre això aquí: 1, 2). L'activitat enzimàtica associada a la fermentació descompon els pèptids associats als al·lèrgens per hidròlisi enzimàtica (3, 4).

Segons un estudi, el rejuvelac fet amb grans de quinoa que s'utilitza per fer formatge d'anacard va reduir l'al·lèrgia als fruits secs. Altres beneficis associats amb el consum de rejuvelac són la reducció de la inflamació, la millora de la digestió i la millora de la immunitat corporal. Tanmateix, calen més estudis per confirmar amb certesa els efectes beneficiosos del consum de rejuvelac.

Com rejovenir

Imatge: Stella Legnaioli/Portal eCycle

Primera etapa (germinació)

1. Rentar un grapat de mongetes i col·locar-los en un got esterilitzat. Afegiu aigua mineral o filtrada a la meitat de l'olla esterilitzada, tapeu la boca amb un mocador (o gasa) i fixeu-ho amb una goma elàstica;
2. L'endemà (al cap de 12 hores) escorreu l'aigua sense treure la tela, esbandiu les mongetes, torneu a escórrer i poseu el got en un bol o escorredor amb la boca cap avall. Repetiu aquest procés matí i nit;
3. El tercer dia, quan aparegui el petit nas (germe) del gra, estarà llest per a la fase de fermentació.

Segona etapa (fermentació)

1. Separeu 1 tassa de te de les mongetes germinades i poseu-les al got (igual que vau fer germinar les mongetes, però esterilitzades de nou). Afegiu 1 litre d'aigua mineral o filtrada, tapeu-vos la boca amb el teixit i fixeu-lo amb l'elàstic. Deixeu-lo en un lloc fresc (temperatura ideal entre 20ºC i 22ºC) i protegit de la llum;
2. Passades 24 hores (o 48 si preferiu una beguda més fermentada), coleu el líquid (és el rejuvelac) i embotellar-lo amb l'ajuda d'un embut esterilitzat. Durarà fins a un mes si es manté refrigerat.

Les mongetes germinades es poden utilitzar dues vegades més, però perquè la fermentació no perdi força, es redueix la quantitat d'aigua (1/2 litre a la segona producció i 1/4 a la tercera). Després d'això, batre les mongetes amb el suc o el batut, cuinar-les o afegir-les a l'amanida o la pasta de tapioca. No llenceu els vostres brots. Els germinats contenen més proteïnes, vitamines i minerals que les llavors no germinades. Obteniu més informació sobre ells a l'article: "Per què fer créixer brots comestibles?".

Receptes a base de rejuvelac

Cremós de formatge de castanyes amb rejuvelac

Ingredients

• 2 tasses de te d'anacard (o xerém).
• 1 tassa de quinoa rejuvelac
• 1 cullerada de cafè de sal
• 1/3 gra d'all (opcional)
• 1 polsim de nou moscada (opcional)

Mètode de preparació

1. Remullar les castanyes en aigua filtrada durant la nit;
2. Descartar l'aigua;
3. Barregeu tots els ingredients restants en una batedora fins que quedi suau com es desitgi;
4. Està a punt! Reservar a la nevera fins a cinc dies i remenar amb una cullera quan es consumeix.

Llet fermentada (tipus Yakult) amb rejuvelac

Iogurt vegà amb rejuvelac