Taula de tallar: tria bé el teu model
Conèixer els tipus i la cura necessària de la taula de tallar
La imatge editada i redimensionada per Dennis Klein està disponible a Unsplash
La taula de tallar o taula de carn, com s'anomena popularment (tot i servir per separar molts altres aliments), és un element indispensable en qualsevol cuina. Però en els models més habituals, fets amb fusta o plàstic (normalment polietilè), hi ha perills potencials que s'amaguen (qui ho sabia?) a les esquerdes que s'obren a les superfícies per l'ús successiu del tauler.
- Conèixer els tipus de plàstics
Al Brasil, l'Agència Nacional de Vigilància de la Salut (Anvisa) va prohibir als establiments comercials l'ús d'equips de fusta (taules i culleres de fusta) amb el motiu que serien més propensos a la proliferació de diferents tipus de bacteris. Aquests bacteris s'acumularien a les ranures de la fusta en el moment de tallar, fins i tot després de rentar el tauler i, en el moment del nou ús, podrien infectar altres aliments.
Tanmateix, la mesura és controvertida. Això es deu al fet que el material substitutiu de la fusta, que és el plàstic, també presenta deficiències que condueixen a la contaminació. L'ús successiu de la placa de polipropilè també provoca esquerdes que acumulen microorganismes. Un estudi realitzat en restaurants d'una institució d'educació superior de São Carlos-SP, l'any 2010, va trobar que la gran majoria de taulers analitzats (totes de plàstic) tenien resultats d'higiene insatisfactoris. Els autors van recomanar la substitució periòdica de la pissarra, a més de la neteja.
Un gran problema és utilitzar la mateixa taula de tallar per tallar carn i verdures que es menjaran crues. Obteniu més informació sobre aquest tema a l'article "El que necessiteu saber sobre la contaminació creuada".
Una enquesta publicada a British Journal of Food, l'any 2007, va comparar el rendiment de tres tipus de taules de tallar (dues de fusta i una de plàstic) pel que fa a la resistència als microorganismes. En general, el tauler de fusta va tenir el mateix resultat que el de plàstic.
què cal tenir en compte
Un dels models que no té solcs susceptibles d'acumulació per bacteris és el tauler de vidre. Tanmateix, el vidre temperat no és reciclable. Qualsevol dany al tauler inutilitzaria el material i no hi hauria manera de recuperar-lo.
La imatge editada i redimensionada per Kelly Sikkema està disponible a Unsplash
El plàstic, a més de la possible contaminació per bacteris, tindria problemes derivats del propi tipus de material. Amb l'ús, petits trossos de plàstic, també anomenats microplàstics, es desprenen de la superfície del tauler i contaminen els aliments que es tallen. Els plàstics durs poden contenir bisfenol i altres contaminants orgànics persistents (COP), causes potencials de salut, problemes hormonals i reproductius, obesitat i fins i tot càncer.
- Comprendre l'impacte ambiental dels residus plàstics en la cadena alimentària
- Hi ha microplàstics a la sal, els aliments, l'aire i l'aigua
La imatge editada i redimensionada per Kelly Sikkema està disponible a Unsplash
En l'aspecte post-consum, la fusta tindria un avantatge per ser biodegradable. Tanmateix, hi ha un comodí, que és el plat de sal. El plat de sal, que es pot utilitzar tant com a graella com com a taula de tallar, és una alternativa elegant amb el menor risc de contaminació creuada. Això es deu al fet que la majoria de microorganismes tendeixen a morir a la sal i, a més, és molt fàcil desinfectar amb només aigua. L'única precaució a prendre és evitar afegir sal als aliments que s'hi han tallat, ja que el mateix contacte amb la taula de sal ja els sala. Així que si no voleu sal als vostres aliments, no la podeu utilitzar. Però podeu intercalar l'ús de la placa de sal amb la planxa de bambú. O simplement utilitzeu el tipus de tauler de pedra.
Les lloses de roca, com ara les lloses de granit i la pedra esteatita, s'utilitzen principalment com a reixa, però també les podeu utilitzar amb seguretat com a taula de tallar. Idealment, utilitzeu-ne un per a verdures i un altre per tallar carns crues per evitar la contaminació creuada.
Independentment de l'elecció del tauler, cal desinfectar-lo adequadament per pal·liar els problemes. A continuació us oferim una recepta sostenible sobre com netejar una taula de tallar per eliminar els microorganismes perquè sigui menys nociva per al medi ambient. Si utilitzeu el tauler de sal, només podeu fer servir una esponja vegetal i aigua per desinfectar-lo.
- Lufa vegetal: com utilitzar-la i els seus múltiples beneficis
Tònic desinfectant
Barregeu ¼ de tassa de peròxid d'hidrogen al 3% amb ¼ de tassa de vinagre blanc. Si voleu, afegiu quatre gotes d'oli essencial d'orenga i quatre gotes d'extracte d'aranja (conegut aquí com aranja), que es poden trobar als mercats naturals. Aboqueu una cullerada de bicarbonat de sodi a la superfície de la pissarra i, amb una esponja vegetal, fregueu la solució. Esbandida amb aigua i deixa la pissarra en un lloc molt sec.
Si no teniu aquests materials a casa, només cal rentar la pissarra amb aigua molt calenta i sabó, fregar bé i assegurar-vos que s'assequi completament després del procediment.
I per acabar...
Una mesura molt recomanable, independentment del tipus de taula que trieu, és no barrejar els aliments durant la preparació del menjar. Tallar carn crua i després tallar una verdura a la mateixa taula de tallar pot causar problemes. Les carns crues poden contaminar fàcilment altres tipus d'aliments. L'ideal és tenir una taula de carn i una altra de verdures.
