lovesouthernsocial.com

Les fulles i llavors de coriandre tenen diferents sabors, aromes i beneficis

La imatge editada i redimensionada de Jules està disponible a Flickr

El coriandre és una planta que pertany a la família Apiaceae, nom científic Coriandrum sativum. Tot i la incertesa sobre el seu origen, se sap que els antics egipcis ja l'utilitzaven per embalsamar els cossos i com a planta medicinal per millorar la digestió, calmar i alleujar els dolors articulars.

Es creu que el coriandre es va originar a la conca mediterrània, on grecs i romans l'utilitzaven en plats i begudes. Les seves fulles i llavors també s'utilitzen a la cuina índia, àrab i brasilera. Tanmateix, les diferents parts del coriandre tenen beneficis diferents. Consulteu:

propietats nutricionals

Val la pena assenyalar que les fulles de coriandre fresc són un 92,2% d'aigua. Mentrestant, les llavors de coriandre són només un 8,9% d'aigua. Aquesta és una de les principals raons per les quals el coriandre té uns nivells baixos de minerals en pes, ja que l'aigua no conté minerals ni calories (vegeu estudis sobre això: 1, 2, 3).

Les llavors són molt diferents de les fulles

Les fulles i llavors de coriandre són força diferents pel que fa a sabor i aroma. Mentre que les fulles tenen un sabor refrescant, fragant i cítric, les llavors tenen un sabor que recorda a la nou moscada. El coriandre es considera una planta controvertida. Molta gent gaudeix del seu sabor i aroma, però d'altres no ho suporten. Curiosament, les persones que troben el coriandre repulsiu solen tenir un tret genètic que els fa percebre l'espècia com a "bruta" o "sabor a sabó" (vegeu l'estudi sobre això aquí: 4).

Un estudi va analitzar la proporció de persones de diferents ètnies que no els agrada el coriandre. Els resultats van mostrar que al 21% dels asiàtics orientals, al 17% dels caucàsics, al 14% dels descendents africans, al 7% dels sud-asiàtics, al 4% dels hispans i al 3% dels participants de l'Orient Mitjà no els agradaven les fulles de coriandre.

per a què serveix

Les diferents propietats de les fulles i llavors de coriandre han fet que la gent les utilitzi de manera diferent a les receptes. El sabor refrescant i cítric de les fulles és comú als plats sud-americans, mexicans, sud-asiàtics, xinesos i tailandesos. Aquests plats inclouen:

• Salsa: un plat mexicà
• Guacamole: una salsa a base d'alvocat
• Chutney: una salsa d'origen indi
• Sopa de pa de l'Alentejo: sopa de pa portuguès

Les llavors de coriandre, en canvi, amb un sabor més picant i picant, s'utilitzen en plats com:

• Curry
• Arròs
• sopes i guisats
• verdures en escabetx
• Pa Borodinsky: un pa de sègol rus
• Dhana dal: llavors de coriandre rostides i triturades, un popular berenar indi

Torrar en sec o escalfar les llavors de coriandre pot millorar el seu sabor i aroma. La versió mòlta o en pols perd sabor ràpidament, és preferible ratllar les llavors al moment.

Beneficis per a la salut del coriandre

Pot reduir la inflamació

Les fulles i llavors de coriandre són excel·lents fonts d'antioxidants, compostos que redueixen la inflamació causada pels radicals lliures (vegeu l'estudi sobre això aquí: 5).

Un estudi en animals va trobar que els antioxidants de l'extracte de coriandre van ajudar a combatre l'envelliment de la pell (un fenomen sovint accelerat pel dany dels radicals lliures).

A més, un altre estudi en proveta va trobar que els antioxidants en un extracte de llavors de coriandre reduïen la inflamació i inhibien el creixement de cèl·lules canceroses a l'estómac, la pròstata, el còlon, la mama i els pulmons.

Pot reduir el risc de patir malalties del cor

Les malalties del cor són la principal causa de mort a tot el món. Alguns estudis en proveta i animals han demostrat que les fulles i les llavors de coriandre poden reduir molts dels factors de risc de malalties del cor (vegeu estudis aquí: 6, 7).

Un altre estudi en proveta va trobar que l'extracte de coriandre pot reduir la formació de coàguls de sang, que pot reduir el risc de patir malalties del cor.

A més, un estudi en animals va trobar que l'extracte de llavors de coriandre va reduir significativament la pressió arterial. A més, va portar els animals de recerca a eliminar més aigua i sal a través de l'orina, cosa que va ajudar a reduir la pressió arterial.

Pot reduir els nivells de sucre en sang

Els nivells elevats de sucre en la sang són un factor de risc per a la diabetis tipus 2. Sorprenentment, les llavors i les fulles de coriandre poden ajudar a reduir els nivells de sucre en sang. Es creu que això es deu a l'augment dels nivells d'activitat dels enzims que ajuden a eliminar el sucre de la sang (vegeu l'estudi sobre això: 8).

Un estudi en animals va demostrar que els que menjaven llavors de coriandre tenien significativament menys sucre al torrent sanguini.

En un altre estudi amb animals, es va demostrar que les fulles de coriandre eren gairebé tan efectives com un medicament per a la diabetis per reduir els nivells de sucre en sang.

Els estudis en provetes han demostrat que les propietats antimicrobianes i antibacterianes de les fulles i llavors de coriandre poden ajudar a combatre les infeccions. Un estudi en proveta va demostrar que els compostos de les fulles fresques de coriandre van ajudar a combatre les infeccions transmeses pels aliments matant bacteris com ara Salmonella enterica (16).

Un altre estudi en proveta va demostrar que les llavors de coriandre lluiten contra els bacteris que solen causar infeccions del tracte urinari (ITU) (17).

Tanmateix, actualment no hi ha proves que el coriandre o el coriandre puguin ajudar a combatre les infeccions en humans, per la qual cosa es necessita més investigació basada en humans.

Com triar i emmagatzemar les llavors de coriandre i coriandre

Quan compreu coriandre, el millor és triar fulles verdes i aromàtiques. Eviteu comprar fulles grogues o marcides, ja que no són tan gustoses. L'ideal és plantar-lo ecològicament a casa. Però quan això no sigui possible, compra llavors senceres en lloc de mòltes o en pols. Un cop mòlt el coriandre, perd el sabor ràpidament, de manera que obtindreu els millors resultats si el tritureu poc abans d'utilitzar-lo.

Per guardar el coriandre a la nevera, retalleu la part inferior de les tiges i col·loqueu el ram en un pot ple d'uns centímetres d'aigua. Assegureu-vos de canviar l'aigua regularment i comproveu si hi ha fulles grogues o marcides. El coriandre també es pot deshidratar per durar més temps, però això fa que perdi gran part del seu sabor fresc i cítric.