lovesouthernsocial.com

La major part del salmó consumit al món està contaminat amb substàncies nocives per a la salut humana

La imatge editada i redimensionada per Colin Czerwinski està disponible a Unsplash

El salmó és considerat una carn nutritiva i saborosa, considerada per molts experts com a saludable, fet que ha provocat que el seu consum augmenti considerablement en les últimes dècades arreu del món. En els últims anys, però, els informes apunten a la possibilitat que la carn blanca no sigui tan saludable. Vol dir això que el salmó és dolent per a la salut?

• Què cal saber sobre la contaminació creuada

En algunes situacions, pot perjudicar la salut humana a causa de les substàncies tòxiques presents a les aigües on cria l'animal -i que acaben contaminant la carn del salmó-. Entre ells, destaquen els PCB, que són contaminants molt comuns a l'aigua de mar i que encara estan més concentrats en el salmó en captivitat.

Què són els PCB?

Bifenils policlorats, coneguts com PCB bifenils policlorats), són mescles de fins a 209 compostos clorats. No hi ha fonts naturals de PCB. Com que són pràcticament incombustibles i tenen una gran estabilitat i resistència, s'han utilitzat per a diversos usos com fluids dielèctrics en transformadors i condensadors, en olis de tall, lubricants hidràulics, pintures, adhesius, etc.

Entre els danys a la salut humana, el més comú és el cloracne: una descamació dolorosa que desfigura la pell i s'assembla a l'acne. Els PCB també causen danys hepàtics, problemes oculars, dolor abdominal, canvis en les funcions reproductives, fatiga i mals de cap, a més de ser potencials carcinògens. La creació de fàrmacs hormonals que impliquen PCB en la seva producció també pot provocar alteracions hormonals, com en el cas dels xenoestrògens en les dones.

A causa del gran impacte en la salut, els Estats Units van prohibir la producció de PCB l'any 1979. Al Brasil, no hi ha registres de producció de PCB, i normalment s'importa tot el producte. Una ordenança interministerial de gener de 1981 prohibeix la fabricació i comercialització a tot el territori nacional, però permet que els equips instal·lats continuïn en funcionament fins a la seva completa substitució o canvi del fluid dielèctric per un producte lliure de PCB. Les principals vies de contaminació per PCB en el medi ambient són:

• Accident o pèrdua en la manipulació de PCB i/o fluids que contenen PCB;
• Vaporització de components contaminats amb PCB;
• Fuites en transformadors, condensadors o intercanviadors de calor;
• Fuites de fluids hidràulics que contenen PCB;
• Emmagatzematge irregular de residus que contenen PCB o residus contaminats;
• Fum de la incineració de productes que contenen PCB;
• Efluents industrials i/o aigües residuals abocades a rius i llacs.

A causa de la seva gran estabilitat química i de l'àmplia difusió de productes que contenen PCB, és habitual trobar-los al medi per l'abocament d'aquestes substàncies per activitats humanes que contaminen el sòl. La contaminació arriba a les aigües subterrànies que desemboquen en llacs, rius i oceans, perjudicant els peixos i altres éssers vius aquàtics.Els PCB també són contaminants orgànics persistents (COP), que es caracteritzen per ser altament tòxics, ja que romanen en el medi ambient durant molt de temps. temps i perquè són bioacumulables i biomagnificades.

Salmó de cria vs salmó salvatge

L'aqüicultura del salmó es considera el sistema de producció més perjudicial per al medi ambient. La salmonicultura utilitza normalment la pràctica de les gàbies ancorades, que entren en contacte directe amb l'aigua del mar, permetent l'alliberament de components químics, malalties, vacunes, antibiòtics i pesticides utilitzats per mantenir la salut del salmó i deixar-los entrar en contacte amb la vida marina. .

Al voltant del 80% de tot el salmó del mercat prové de l'aqüicultura. Amb la contaminació de PCB a l'aigua, tant el salmó de cria com el salvatge estan exposats a aquestes substàncies, però, a causa dels aliments grassos a base de farina de peix i oli, l'acumulació és més gran en animals de granja. Un estudi publicat a la revista ciència van demostrar que els peixos de granja tenen entre cinc i deu vegades més concentració de PCB al seu cos en comparació amb els peixos salvatges. L'estudi realitzat per Universitat d'Indiana van analitzar filets de 700 salmons de cria i salmó salvatge de vuit de les regions productores més grans i comprats a botigues de diverses ciutats d'Europa i Amèrica del Nord. Quan s'alimenten d'aquests peixos contaminats, aquestes substàncies químiques s'acumulen al cos humà a través del procés de bioacumulació i poden causar greus danys a la salut humana.

Una altra diferència important entre els dos tipus de salmó és la quantitat d'omega 3: els peixos salvatges, degut al fet que tenen una dieta basada en peixos petits i invertebrats, tenen una quantitat més gran d'aquesta substància en comparació amb l'aqüicultura (que tenen més quantitats d'altres greixos com l'omega 6).

Recomanacions

Per reduir la contaminació amb PCB de la carn de salmó d'aqüicultura, podeu tallar la pell i el greix visible del peix, ja que els PCB s'emmagatzemen al greix. També intenteu preparar el salmó de manera que redueixi significativament la quantitat de greix de la carn, com ara salmó a la planxa. Tot i ser considerada una carn molt nutritiva i saborosa, organismes com l'Agència de Protecció del Medi Ambient (EPA) dels Estats Units no recomanen menjar salmó més de dues vegades per setmana a causa de diversos tipus de contaminants presents en el peix (si es tracta de salmó de l'aqüicultura, aquest nombre augmenta a un cop al mes). En comparació amb l'aqüicultura, el salmó salvatge té nivells més baixos de PCB i millors nutrients, però, el seu preu pot costar gairebé el doble, a més de ser més difícil trobar aquest producte al mercat. El consum de salmó en conserva també és un bon consell, perquè, en la seva majoria, és d'origen salvatge (aparentment, el salmó d'aqüicultura no es conserva bé quan es conserva).