lovesouthernsocial.com

Obteniu informació sobre els trastorns associats a la ingesta de gluten i consells per evitar aquesta proteïna a la vostra dieta

La celiaquia és una intolerància permanent al gluten, una patologia autoimmune congènita (es produeix quan el sistema immunitari ataca i destrueix el teixit corporal sa per error) que provoca danys a l'intestí prim quan l'individu ingereix gluten, provocant una mala absorció de nutrients i altres símptomes. El gluten, en els darrers anys, ha provocat una gran polèmica i creixen cada cop més els partidaris de la dieta sense gluten. És una proteïna present en cereals com el blat, el sègol, la civada (quan està contaminat) i l'ordi. L'elasticitat dels aliments, com la que es troben en els panets estimats, la confereix, assegurant que el producte creixi i es torni suau (més informació sobre el gluten a l'article "Què és el gluten? Dolent o bo?").

Però cal adoptar una dieta coneguda com a sense gluten ? La popularitat d'aquesta dieta va començar amb la publicació de diversos estudis que relacionaven la ingesta de proteïnes amb al·lèrgies, dermatitis, restrenyiment, augment de pes, etc. I només digues que una dieta aprima per guanyar milions d'adherents, no?

• Beneficis de la civada

Comprendre millor la malaltia celíaca, la intolerància al gluten i la sensibilitat no celíaca

De mitjana, una de cada 133 persones té malaltia celíaca, és a dir, el 0,75% de les persones. L'únic tractament per a la malaltia celíaca és no ingerir gluten. La confirmació de la malaltia celíaca es fa mitjançant una biòpsia de l'intestí prim. Si el pacient continua ingerint gluten a la seva dieta, la celiaquia pot augmentar el risc de desenvolupar altres malalties com la tiroide, els ronyons, el fetge, la pell i fins i tot el càncer. Com que el gluten es pot amagar en molts aliments inesperats, la legislació exigeix ​​que els fabricants incloguin aquesta informació a l'etiqueta per protegir les persones amb malaltia celíaca.

• Greixos trans: el dolent del nostre plat

Tanmateix, algunes persones que no han estat diagnosticades amb malaltia celíaca també poden beneficiar-se d'una dieta sense gluten. Quina és l'explicació d'això? Hi ha altres trastorns relacionats amb la ingestió de gluten, com la intolerància al blat i la sensibilitat al gluten no celíac.

De mitjana, el 0,4% de les persones tenen al·lèrgia al gluten i són diagnosticades pels metges. El blat conté gluten, de manera que eliminant el gluten de la vostra dieta podreu veure els beneficis. Els símptomes de l'al·lèrgia al gluten poden ser dermatològics, respiratoris i gastrointestinals.

Encara hi ha sensibilitat al gluten no celíaca. Això es produeix quan -tot i no tenir els trastorns esmentats anteriorment- la persona té dolor a l'abdomen o articulacions, erupció cutània, cansament i confusió mental en ingerir gluten. Una dieta sense gluten sol eliminar aquests símptomes. La sensibilitat al gluten no celíaca pot ser causada per diferents motius i el diagnòstic es fa observant i excloent el diagnòstic de malaltia celíaca o al·lèrgia al gluten. No hi ha cap prova específica per determinar aquesta sensibilitat: pot ser causada per una al·lèrgia als fructans, que són sucres presents en el blat i altres aliments, per una activació del sistema immunitari, o fins i tot per l'efecte nocebo (el contrari del placebo). efecte) - en aquest cas, la persona creu que el gluten tindrà conseqüències negatives en el seu cos i per aquest motiu les acaba presentant.

Mireu el vídeo (amb subtítols) d'una classe TED-Ed sobre gluten i diferents formes d'intolerància com la malaltia celíaca i la sensibilitat no celíaca.

L'autoconeixement és essencial per a una vida equilibrada, per això és fonamental observar les reaccions del teu cos. Consulteu alguns consells que poden indicar la presència de malaltia celíaca, al·lèrgia al gluten o sensibilitat no celíaca. Recordant que és fonamental exposar les teves experiències personals a un professional per a un correcte diagnòstic i conèixer les alternatives nutricionals per no perjudicar la teva salut.

• Problemes digestius com gasos, diarrea i fins i tot restrenyiment;
• Queratosi pilaris, també coneguda com "pell de pollastre", que consisteix en petites grànules vermelles que apareixen normalment a la part posterior dels braços;
• Fatiga, confusió mental o cansament després de menjar un àpat que conté gluten;
• Diagnòstic d'altres malalties autoimmunes com la tiroïditis de Hashimoto, l'artritis reumatoide, la colitis ulcerosa, el lupus, la psoriasi, l'esclerodermia o l'esclerosi múltiple;
• Mareig o sensació de desequilibri;
• Desequilibris hormonals com el síndrome premenstrual i la síndrome d'ovari poliquístic;
• Mals de cap i migranyes;
• Diagnòstic de fatiga crònica o fibromiàlgia;
• Inflamació, inflor o dolor a les articulacions com els dits, els genolls o els malucs;
• Problemes d'humor com ansietat, depressió i canvis d'humor;

Si ja has descartat la malaltia celíaca o l'al·lèrgia al gluten amb el teu metge, i encara sents que tens símptomes negatius, parla amb el teu nutricionista sobre la possibilitat de tenir un període de prova per identificar una sensibilitat no celíaca. Una bona opció per comprovar la sensibilitat no celíaca és fer un període de prova amb una dieta sense gluten i després reintroduir-la. Pots anar sense gluten durant un mes i veure'n els efectes. Però com que les proteïnes triguen temps a eliminar-se del cos, és bo passar una quantitat considerable de temps sense ingerir-les fins que la reintroduïu. Mantenir un diari dels símptomes durant la dieta, anotant els canvis al llarg del període, i informar-los al seu metge, parlant de les possibilitats d'adaptar la dieta de manera permanent, si cal.

• Els científics descobreixen una possible font de malalties autoimmunes com la celíaca

Consulteu alguns consells per evitar la ingesta de gluten

Reduir el consum de gluten, blat (més generalment) i aliments processats pot ser beneficiós per a la salut si es fa de manera equilibrada. Les persones amb trastorns greus derivats de la ingestió de gluten han de buscar un nutricionista especialitzat en celíac. El professional sabrà indicar la millor alimentació segons les seves necessitats. Però si esteu en fase de prova, els consells següents us poden ser molt útils:

Comproveu sempre les etiquetes

Alguns aliments aparentment inofensius com les hamburgueses vegetals o els amaniments d'amanides poden contenir gluten. També pot estar amagat en alguns suplements o medicaments. El cafè normalment no té gluten, però en alguns casos la pols es barreja amb ordi en pols (un cereal que conté la proteïna). Alguns tipus de mató o formatges cremós tenen farina de blat en la seva composició per obtenir consistència. La regalèssia és un dolç fet de farina de blat; altres caramels poden contenir blat o ordi.

Les begudes també poden contenir gluten

Qualsevol persona que estima una cervesa s'enfadarà de saber que la versió habitual de la beguda té gluten. Tanmateix, hi ha opcions sense gluten del producte al mercat i les begudes com el vi i el sake són naturalment lliures de proteïnes. El Laboratori de Cereals de la Universitat Federal de Santa Catarina (UFSC) va analitzar mostres de deu marques de begudes destil·lades, consulteu una llista de begudes sense gluten.

Molts aliments saludables i deliciosos són naturalment lliures de gluten.

Mongetes, llavors i fruits secs en la seva forma natural, ous frescos, carn fresca, peix i aus de corral (no arrebossats, pastes arrebossades o marinades), fruites i verdures i la majoria de productes lactis. Els vinagres destil·lats també són sense gluten.

fer substitucions

Que sigui un gra no vol dir que contingui gluten. Hi ha moltes opcions possibles: arròs en totes les formes (blanc, negre, salvatge, basmati, etc.), soja, blat de moro, blat sarraí i quinoa. La farina de blat es pot substituir per farina d'arròs, midó de patata, farina de mandioca, farina de carbassa, tapioca, farina de soja, etc.

prendre berenars de casa

Quan necessiteu menjar fora i no esteu segur de trobar un restaurant sense gluten, porteu el vostre propi menjar. No val la pena passar gana, oi? Així que prepareu-vos.

Porta un plat sense gluten a esdeveniments socials

En esdeveniments o reunions a casa d'algú no es pot garantir que el menjar que se serveix tingui opcions sense gluten. Per aquest motiu, és delicat agafar un plat sense gluten per compartir o preguntar pel menú amb antelació. D'aquesta manera evitaràs la vergonya.

rebre a casa teva

Una preocupació en la ment dels que segueixen una dieta sense gluten és no ser considerat en aquell moment "l'avorrit", el que no menja res. Una bona manera de fer un seguiment dels aliments que menges i mantenir-te al cercle social és organitzar algunes de les trobades dels teus amics. Prepara un menú amb receptes sense gluten i demana a la gent que porti la beguda que vulgui. D'aquesta manera tastaran coses noves i us les podreu menjar totes sense preocupar-vos.

És saludable treure gluten de la dieta?

Eliminar el gluten de la dieta de manera equilibrada pot aportar beneficis. Eliminar els hidrats de carboni refinats, els fideus i les galetes i menjar aliments menys processats redueix l'excés d'hidrats de carboni.

---