Cru o cuit? Quina és la millor manera de consumir verdures?
La investigació mostra quina forma de cuina manté els antioxidants
El dilema de com consumir millor les verdures (crues o cuites?) no és nou. Fa temps que s'han investigat les conseqüències de les diferents maneres de cuinar diferents aliments per veure què es guanya i què es perd.
La nutricionista Flávia Vicentini ha afirmat, en una entrevista al portal Minha Vida, que creu que cuinar aliments provoca una gran pèrdua de nutrients. "Quan es cuinen a l'aigua, les verdures perden el 35% dels hidrats de carboni, vitamines i minerals que es transfereixen al medi líquid", diu.
Per tant, sembla evident que el millor és consumir els verds tal com van venir al món, oi? No exactament.
En una investigació recent finançada per la Fundació de Suport a la Recerca de l'Estat de São Paulo (Fapesp), realitzada per la Universitat Federal de São Paulo (Unifesp), es van realitzar diferents proves per entendre l'eficiència dels mètodes de cocció en diferents hortalisses.
La conclusió de moment és que la preparació depèn molt de l'aliment a consumir, ja que “no hi ha cap norma que s'apliqui per a tothom”, diu la professora i coordinadora de recerca, Veridiana Vera de Rosso.
Rosso destaca les diferents composicions de cada verdura. El tipus de cocció (o fins i tot la preferència per menjar-lo cru) depèn de diversos factors que esmenta: solubilitat, quantitat de fibres, aigua, textura, tipus de molècules presents, etc.
Com es van fer les proves?
L'estudi s'ha dut a terme analitzant què va passar amb les substàncies antioxidants presents a la col i la col vermella quan van ser sotmeses a tres formes principals de cocció utilitzades al Brasil: estofada, per immersió en aigua i vapor.
El mestre va concloure que, malgrat que totes les maneres s'havien demostrat eficients, la que mostrava un major potencial per mantenir els antioxidants era la cuina al vapor.
Malgrat la pèrdua d'alguns nutrients, menjar verdures segueix sent una bona aposta per a les dietes. Ja siguin cuinats o crus, l'important és intentar incloure-los sempre en els vostres àpats de la manera que us sembla més saborosa.
